2015年4月7日星期二

☆迷你水果塔~柠檬&巧克力☆

☆迷你水果塔~柠檬&巧克力☆

☆塔皮材料 :

(4.5cm塔模大约可做50个)

•无盐奶油 100克 (冷藏)
•幼糖 50克
•鸡蛋 25克 (打散)
•低筋/特幼面粉 150克
•中筋面粉 40克
•杏仁粉 25克

☆塔皮做法 :

( 1 ) 将冷藏的无盐奶油切小丁搅打至软, 加入幼糖打至发白后, 再加入蛋液搅拌至松发。

( 2 ) 将粉类一起混合过筛后, 分次加入做法( 2 )里搅拌均匀至成软面团。

( 3 ) 用保鲜膜包起面团, 休面30分钟。



( 4 ) 取少许面团, 压入迷你塔模里, 再用牙签插些小洞在饼底以防止烘烤时塔皮底部膨胀。





( 5 ) 以摄氏160度, 预热烤箱10分钟, 上下火烘烤20分钟至熟或上色即可。



( 6 ) 出炉后即脱模待凉, 收入密封罐备用。





☆柠檬馅材料 :

( A )
•蛋 2粒
•糖 60克
•柠檬汁 50克
•柠檬皮屑 适量

( B )
•牛油 40克
•玉蜀粟粉 1 tsp + 鲜奶 1 tbsp

☆柠檬馅料做法 :

( 1 ) 把材料( A )倒入小锅里, 隔水搅煮至松发后过筛。
( 2 ) 再把柠檬酱倒回小锅, 加入材料( B ), 继续隔水搅煮至浓稠, 离火待凉备用。

☆巧克力馅材料 :

•黑巧克力 80克 (切碎)
•UHT鲜奶油 80克
•无盐奶油 1 tsp 

☆巧克力馅料做法 :

( 1 ) 把巧克力和UHT鲜奶油隔水炖溶, 加入无盐奶油轻轻搅均匀备用。






☆最后把巧克力和柠檬馅料分别装入挤花袋, 挤入塔皮, 再以鲜果加以点缀即完成。

3 条评论:

  1. 你好。如果是要做巧克力塔皮,是把杏仁粉换去巧克力粉吗?

    回复删除
    回复
    1. 巧克力塔皮可以把150克低筋面粉改为:
      •低筋面粉135克
      •可可粉15克

      删除
  2. 如果没有杏仁粉,可以用低筋面粉取代吗?

    回复删除