2015年5月11日星期一

《焦糖果仁提拉米苏》Caramelized Nuts Tiramisu

焦糖果仁提拉米苏 [Caramelized Nuts Tiramisu]














法式海绵蛋糕:(也可用戚风蛋糕)


蛋 4个
低粉 120克
细砂糖 100克
溶化奶油 40克
香草精 1 tsp

(预热烤箱180c, 7寸圆模, 底部铺纸)

蛋和糖搅打至浓稠,分次筛入低粉,翻拌均匀。加入溶化奶油,轻巧快速拌均。倒入模具,轻震一下入烤箱。烤25-30分钟或用竹签测试。出炉5分钟后,刀子模边画一圈,倒扣,撕掉底纸,网架上放凉。

焦糖杏仁做法 :


120g 烤香杏仁
120g 糖

先将杏仁铺放在防沾布上。
将糖放入锅里, 小火煮至金黄色, 离火, 慢慢倒在杏仁上, 待凝结,装入塑料袋, 用擀面棍敲碎.
密封罐子,待用。


咖啡糖浆 :


1 Tbs 既溶咖啡粉
150g 热水 (我用100g)
1 Tbs 咖啡酒/rum 酒

将咖啡粉和热水拌溶化, 加入酒, 拌均. 待凉,备用.

芝士馅 :


200g 打发淡奶油 (动物性鲜奶油)
2 蛋黄
250g mascarpone cheese
80g 细纱糖 (我用40g)
1 Tbs rum酒 
10g 鱼胶粉 + 2 Tbs 水, 浸泡, 微波溶化
100g 巧克力屑

蛋黄和糖预先拌均,加入乳酪奶油隔水不断搅拌煮至糖溶化, 加入鱼胶粉和酒,快速拌均.待凉, 拌人打发鲜奶油..

组合 : (19/20cm活底模)


将一片蛋糕放入模底, 刷上1/3咖啡糖酱, 倒入1/3 乳酪糊, 撒上巧克力屑,重复步骤多两次. 冷藏定型. 取出,将焦糖杏仁撒在蛋糕上及按压覆盖蛋糕周边。

* 鱼胶粉可以不加,但冷藏定型时间要比较久 (最好隔夜)
* 制作焦糖杏仁时,焦糖可以多准备一些,将它不规则倒在锡箔纸上,凝结后便可用来装饰蛋糕。


***食谱来源请点击这里, 感谢Sue Gan的分享~

***我用6寸巧克力和香草海绵蛋糕各一片。

***焦糖果仁我用了核桃100克和杏仁100克, 糖160克煮至金黄。

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