Blueberry Rolls & Pineapple Rolls《蓝莓卷&黄梨卷》

蓝莓卷 VS 黄梨卷

还是青睐黄梨卷酸甜的口味多一些

蓝莓对我来说太甜蜜了, 小孩子倒是很喜欢~ ♡♡♡

非常棒的饼皮食谱~取自Eva Yu 老师~感恩哦 ^^

内馅 :

蓝莓馅 & 黄梨馅  各500g+-

**分小粒搓成椭圆形

饼皮材料 :

(混合好后平分一半, 其中一半加入适量紫色食用色素)

A：

牛油   250g
糖粉   50g
炼奶   20g
蛋黄   2粒

B :

特幼面粉      375g
粟米粉  2大匙
奶粉      2大匙
蛋黄粉  2大匙

抹皮材料 :

**蛋黄一粒加1大匙鲜奶，打散，过筛备用。

做法：

1 ) 饼皮材料A拌打成奶油状，加入饼皮材料B揉成团，休面20分钟。

2 ) 将面团放入模型中，挤出长条形，把馅料放在一端卷起，排入烤盘里。

3 ) 用160度烘烤10分钟后取出刷上蛋液，再用160度烘烤大约10～15分钟。

4 ) 烤好的黄梨卷必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

圣诞树桐流心蛋糕

又是一个让人心动又惊喜的蛋糕

小宝贝看到流心的香草酱

立马给妈咪我5颗☆☆☆☆☆ \(^0^)/

藉此祝大家圣诞~

平安! 喜乐! 幸福! 安康!

感谢《晓廷爱烘焙》的分享, 详细步骤请点击这里。

戚风蛋糕材料（6寸）

用料 :

蛋黄糊部

玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个

蛋白部分

蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二/三滴

香草流心酱

牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧克力/牛奶巧克力 10克
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉（打发淡奶油使用）15克

装饰

圣诞饰品
防潮糖粉

做法 :

1

戚风蛋糕做法，牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。（操作过程中打开烤箱进行160度预热）。

2

筛入低粉，并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。

3

分出蛋清（蛋清的盆子需洁净无油无水），将蛋黄打入。

4

继续搅打细腻，备用。

5

蛋白加入三滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一细砂糖，继续搅打，直至细砂糖全部加入，改成低速，最后整理蛋白，目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻，打蛋器停止，打蛋头拉起，有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。

6

橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻拌，像炒菜一样，我认为这个时期可以大胆的翻拌，当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈，以免裹入大气泡，直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌。

7

翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。倒入模具中，轻轻在桌子上墩两下即可入炉，我的烤箱是160度中层30分钟（请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度）。

8

烤好了，轻震一下，倒扣放凉后，手脱模具，我的窍门就是一定要放凉，用手掌拍磕模具，蛋糕体就会四周脱离，用手从后面顶住模具底板，轻轻一推，戚风蛋糕就会脱离出来，但如果烤过了，蛋糕体不够滋润，这招就不太好用，所以控制时间很重要。

9

下面我们开始来制作可流动香草酱，将所有材料一并称重到奶锅中（除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉）

10

这里所使用的香草精华，我还是建议大家买进口的，因为国外有种植，这种东西都是天然萃取，香氛浓郁，但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精，你也可以使用香草荚自制，但需要一定时间酱香。

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低温加热，并一边进行搅打。

12

随着温度的升高，香草酱越发浓稠，注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时，就可以离火了。

13

然后准备一片保鲜膜，将香草酱完完全全盖住，挤压出空气，放凉，千万不要偷懒不盖，一旦干了以后很容易结皮，结皮后就不是我们要的顺滑状态了，所以这一步必须盖，而且还要盖好。

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待香草酱完全没有温度时，待香草酱完全没有温度时，待香草酱完全没有温度时，重要的事情说三遍，我们混合已经打发的淡奶油，记得我们还有一部分淡奶油材料没有用，就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油，你们知道后果吧，且吃切珍惜呀。

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混合完成后，追求极致的顺滑的话再过筛一边，偷懒的人随意。

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过筛后出来的酱是这个样子滴！



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我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴，也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱。

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香草酱装入裱花袋，戚风胚直接用好底板，这样就不需要移动，自家吃，我用盘子了，要么灌好酱再移动易把酱挤出来。

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用小曲吻刀，插入蛋糕体，轻轻做内部切割，貌似我们分层，不要切透，以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。

冰皮月饼《Snow Skin Mooncake》

柔色系列的冰皮月饼

用了蓝花 班兰叶 鲜奶 和一点点的紫色素上色

还做了各式各样的款式

每个都爱

模具败了就要加以使用

酱才不会对不起自己的荷包 :p

食谱来自杰克琳。珊~感恩娘娘的分享~♡♡♡

冰皮团：

香港糕粉 130克
糖粉 80克
白油 40克
冰冷开水 150克+ 适量色素

■食谱可做7-8个冰皮月饼
■模具与月饼重量：皮40% 馅60%

做法 :

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冰冷开水搓均匀。
4. 把皮和馅料的份量称好分为7-8份备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型：

1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦☆

绿豆糕《Mung Bean Cake》

爱惨了这绿豆糕

边做边有人偷吃 @@"

冷藏过后冰冰凉凉的送入口更加棒棒! ^0^b

【材料】

(A) 
红豆沙馅适量

(B) 去皮绿豆仁   300克
幼糖               125克
盐                   1小撮
奶粉               50克
牛油               40克
清水               适量

【做法】

( 1 ) 将绿豆仁洗净,  泡水4-6小时。

( 2 ) 接着把泡好的绿豆仁倒入锅内铺平, 加适量清水, 水的份量必须盖过绿豆仁再多一些。

( 3 ) 开大火蒸熟绿豆仁, 蒸好的绿豆仁用手指轻轻一按就会散开, 趁热倒进搅拌机里打至幼滑。

( 4 ) 倒入Cosway面包机内, 启动9号的果酱功能。(如果水份太多可以启动9号2次, 第二次才加入其他材料。)

( 5 ) 待水份稍微煮干时, 加入幼糖和盐。

( 6 ) 糖融化时水份会变多, 继续煮至收干水份。

( 7 ) 接着加入奶粉, 搅拌均匀煮至收干水份。

( 8 ) 最后才加入牛油, 边搅拌至刮锅底时可看见锅底3-4秒的时间即可。

( 9 ) 如果时间允许, 也可以用不沾锅直接炒干哦。

( 10 ) 取一份绿豆馅15克, 包裹住5克的红豆沙馅, 搓圆后用压模印出形状, 放入冰箱冷藏即可食用。

***温馨提示***

■模具可事先涂抹油才能扣印出美美的绿豆糕, 我用橄榄油。
■绿豆糕需尽快食用, 放冰箱冷藏太久会影响口感。
■以上材料完成的绿豆沙馅重量有900多克。
■ 多余的绿豆沙也可当作西瓜月饼的内陷。

芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》

2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼

 

皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的

 

差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说

 

姐妹们一起动起来做月饼喽!

（材料可做30-31粒，每粒重量大约95克，如份量太多，可自行减半哦）

【馅料】

莲蓉馅，翡翠莲蓉馅，白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

（A）
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

（B）
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类，除了芝士粉，一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 （过筛）

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油，摆放在烤盘上， 喷洒适量的米酒或绍兴酒，以150度烘烤约8分钟待凉。

2。把馅料分成每份75克， 并包裹住1颗咸蛋黄，共15份；另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子，共15份备用。





3。将材料A搅打均匀，蛋液要分次加入，接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入，搅拌均匀即可，切忌搅拌过度，休面30分钟。

5。将饼皮团分成每份50克，共30份，包入馅料，稍微搓圆，摆放在已铺油纸的烤盘上。

6。烤箱开风扇功能，以摄氏200度，底层，烘烤15分钟。

7。将月饼取出，一一抹上第一层蛋液，接着重返第一粒月饼， 再抹上第二层蛋液，摆上黑芝麻或白瓜子，待冷。

8。再次入烤箱，以摄氏200度，中层，烘烤10分钟至金黄色即可。

 

 

五行牛油发糕《Butter Huat Kuih》

牛油发糕

蒸好打开锅盖的那一刻

牛油香气扑鼻而来

一杯杯发的刚刚好

似一朵朵绽放的彩虹花 ^^

原食谱取自这里, 简单。生活。

份量：5个纸杯 (底部直径4.5cm) 

材料：

牛油           15g
自发粉       150g
幼糖           50g
酵母           3g
水               130ml

做法：

    1.    把自发粉过筛备用。

    2.    将幼糖加入水里，搅拌至溶化。

    3.    加入酵母搅拌。

    4.    接着倒入已经过筛了的自发粉内，搅拌均匀无颗粒。

    5.    加入牛油搅拌均匀。

    6.    加入1-2滴食用色素，搅拌均匀。

    7.    盖好，静置30分钟（25分钟后，可以开始烧热水。）

    8.    面糊静置30分钟后，把面糊稍微搅拌，装入纸杯9分满。（这时候水也煮滚了）

    9.    大火蒸15-20分钟即可。

尖不辣奶油蛋糕《Cempedak Butter Cake》

下午茶来了~~香气逼人的♡Cempedak Butter Cake♡

感谢 Mi Mi 美眉的分享, 非常喜欢! 

【 尖不辣奶油蛋糕 】

[ 材料 ]

A）
牛油 250g
黑糖蜜 160g   #我用幼糖120g

B）
蛋 5粒

C）
面粉 250g   #我用特幼面粉
发粉 半茶匙

D）
牛奶 60ml
cempedak肉 250g  ( 切小丁 )

[ 做法 ]

1。材料A打至发白, 然后加入材料B, 每加一粒蛋完全打匀后, 才放第二粒。

2。接着以交替方式加入牛奶和材料C。

3。最后再拌入Cempedak果肉。

4。上下火, 180度烤50~60分钟即可。

这第一手的尖不辣太可爱了~看到我笑不停! 

一家亲! 尖不辣爸爸, 妈妈, 和3个小贝比~ "包吃"! XDD 

照烧鸡腿饭《Teriyaki Chicken Rice》

[ 材料 ]

2只鸡腿

[ 腌料 ]

料酒。。。少许

五香粉。。少许

海盐。。。1小撮

[ 调味料 ]

生抽。。。2汤匙
老抽。。。1/2汤匙
味啉。。。2汤匙
冰糖。。。30克
麦芽糖。。1/2汤匙
热水。。。5汤匙

[ 做法 ]

1 ) 鸡腿去骨, 用刀背拍打几下, 在鸡腿较厚的部位用刀割一横, 然后用叉子在鸡皮上叉匀, 这样做是为了防止皮缩, 依次处理好所有的鸡腿, 放入容器, 加料酒, 盐, 五香粉腌渍。

2 ) 将热水和麦芽糖搅拌至溶, 加入其余调味料搅拌均匀备用。

3 ) 平底锅倒入少许油, 烧热后放入腌渍好的鸡腿, 鸡皮朝下放入, 煎的时候用铲子不断的在肉身上压, 待鸡皮煎至金黄翻面, 用同样的方法煎另一面, 待两面金黄后浇入( 2 ), 盖上锅盖, 以小火焖20分钟收汁。

4 ) 中间要不停的搅动, 以免烧糊, 最后以大火煮至浓稠即可。汁不必全部收干, 留一点浇到米饭上会更好吃, 将烧好后的肉取出静置一会儿再切块。

5 ) 取来容器盛入米饭, 再取一点照烧鸡肉的汁浇到米饭上, 摆上几块鸡肉和搭配蔬菜沙拉即成。

转化糖浆/月饼糖清《Golden Syrup》

我的小太阳~糖清柠檬片

虽说距离中秋还有两个多月

不过月饼的踪影已经到处可见了

烘焙姐妹们都好积极啊 ^^"

我也要跟上脚步

把月饼不可或缺的糖清先准备好

保存越久的糖清做出来的月饼会更加理想

所以还没准备糖清的朋友要加油哦 o(n__n)o

详细的食谱在之前有分享了

有兴趣的朋友可以点击这里参考哦

转化糖浆 / 月饼糖清《Golden Syrup》

[ 材料 ] 

2kg白糖, 1500g清水和9-10片柠檬

■ 选用大小适中的不锈钢锅, 加入所有材料稍微搅匀。

***柠檬种子无需丢弃, 有助于糖浆防腐作用。

■ 开大火加热把糖煮至融, 再转小火慢熬煮, 全程都不要再搅拌, 以免糖水重新变回糖晶体。

■ 由于每家锅子的口径有别, 以至于水份挥发的时间也不同, 所以大约经过40-50分钟, 冒很多泡泡时就要注意糖浆的颜色和浓稠度, 适时熄火。

■ 2公斤的糖, 大约要熬煮1小时左右, 即可熄火, 待凉装罐保存。

[ 糖清的测试方法 ]

■ 测试方法1: 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会散开但不会很快溶于水里。

■ 测试方法2: 用手指碰触时, 会感觉有软软的片状。

●失误的糖浆1: 糖浆水份流失过多; 把糖浆滴在空盘时, 会结成硬体。

■ 解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆2: 一样也是糖浆水份流失过多; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会结成硬块。

■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆3: 糖浆熬煮的时间不够久; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会轻易散开并快速溶于水里。

■解决方法: 加长熬煮的时间至适当的颜色和浓稠度, 再次测试。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

**煮好的糖浆据说要放置1或2个星期再使用, 也有一些放置1天后用也没问题。

**糖浆放置的时间越长, 饼皮的软度相对的更软。

**转化糖浆的防腐力很强, 可以一次多煮一些, 放置第二年继续使用。

**冷却后的糖浆如有沉淀物, 代表柠檬汁不够, 柠檬酸可以避免白糖转变回糖晶体。

**煮好的糖浆冷却后不会结硬, 具流动性, 类似蜜糖的浓稠度~

**柠檬片千万不要丢弃, 加入冷水调匀, 就是一杯好喝的柠檬糖水哦~^.<

马六甲椰糖发糕《Gula Melaka Huat Kuih》

早前向 Amok 买的马六甲椰糖

被冷落在冰箱好久好久了, 

今天趁初一就做了椰糖发糕拜拜, 

椰糖香味浓郁, 真的很棒哦 !

份量：12個发糕

材料：

自發麵粉 250克（過篩）
發粉 1小匙（過篩）
班蘭葉 3片（打结）
馬六甲椰糖 140克
清水 230克
牛油 50克（溶化待涼后使用）

做法：

1）椰糖，班蘭葉和清水一起放入鍋里以小火把椰糖煮溶即可。然後離火，過濾備用。（班蘭取出）
2）把自發粉和發粉倒入容器里，把做法（1）的椰糖漿加入, 然後用攪拌器攪拌均勻。
3）最後加入牛油攪拌均勻。
4）杯子鋪上紙托，把麵糊倒入大約9分滿。
5）以大火蒸15-20分鐘即可。

咸鱼花腩煲《Claypot Salted Fish with Belly Pork》

为了这一碗咸鱼花腩煲~

再肥也一定要加大大大大大饭!

Super YUMMY!!!

感谢柠檬叶的分享, 妳好棒! ^0^

一. 葱姜蒜油的制作

材料：

红葱头1个半，切薄片；
蒜头5瓣，切薄片；
老姜1小块，切片.

做法：

1.锅中加入150ml的油，待油温3分热，加入所有材料中小火不时搅动，煸出香味至金黄色即可；

2.捞起倒入滤网中滤出油备有.

小叮咛：全部辛香料都切成薄片，这样在煸香成金黄色的受热时间才会一致哦~

3.主材料：

  三层肉300g,咸鱼块60g，

 (不完全解冻还保留三分硬度的时候，比较切成薄片)；

4.咸鱼切小薄片，有刺的地方用手撕出鱼肉；

5.一油锅中，倒入（葱姜蒜油），加入咸鱼块煸香至金黄色既可，但不要太过干哦~ 否则会硬，像我图中这样就刚刚好噢；

6.辛香料如图：

  洋葱2个，切角块；

  小辣椒1条，切末；

  辣椒干,5条，洗净甩干水； 

  老姜1块，切末；

  蒜头半个，切末；

  葱白1小把，切段. 

  调味料：

  蚝油2大匙；

  酱油2大匙；

  绍兴酒2大匙；

  水50毫升；

  盐1匙；

  糖2匙.

  (所以调味时请按主材料的多少和个人口味来斟酌哦~ ) 

7.另起一锅，倒入3大匙（葱姜蒜油），待油温三分热，加入步骤6中所有辛香料，炒至洋葱半透明；

8.加入所有三层肉片、咸鱼块、辣椒干翻炒片刻；

9.加入所有调味料； 

10.加入调味料炒至入味倒入瓦煲中；

11.盖上盖焖个1-2分钟；

12.开盖用筷子以中火快速煸炒至香和略收干汁;

13.保留些许浓汤汁好下饭哦，嘻嘻嘻....

14.起锅前，请再淋入1大匙的 （葱姜蒜油）即可罗.