2016年12月29日星期四

Blueberry Rolls & Pineapple Rolls《蓝莓卷&黄梨卷》



蓝莓卷 VS 黄梨卷

还是青睐黄梨卷酸甜的口味多一些

蓝莓对我来说太甜蜜了, 小孩子倒是很喜欢~ ♡♡♡

非常棒的饼皮食谱~取自Eva Yu 老师~感恩哦 ^^

内馅 :


蓝莓馅 & 黄梨馅  各500g+-

**分小粒搓成椭圆形


饼皮材料 :



(混合好后平分一半, 其中一半加入适量紫色食用色素)

A:

牛油   250g
糖粉   50g
炼奶   20g
蛋黄   2粒

B :

特幼面粉      375g
粟米粉  2大匙
奶粉      2大匙
蛋黄粉  2大匙

抹皮材料 :


**蛋黄一粒加1大匙鲜奶,打散,过筛备用。


做法:



1 ) 饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。

2 ) 将面团放入模型中,挤出长条形,把馅料放在一端卷起,排入烤盘里。

3 ) 用160度烘烤10分钟后取出刷上蛋液,再用160度烘烤大约10~15分钟。

4 ) 烤好的黄梨卷必须等至完全冷却后才可入罐收藏。

2016年12月25日星期日

圣诞树桐流心蛋糕






又是一个让人心动又惊喜的蛋糕

小宝贝看到流心的香草酱

立马给妈咪我5颗☆☆☆☆☆ \(^0^)/

藉此祝大家圣诞~

平安! 喜乐! 幸福! 安康!



感谢《晓廷爱烘焙》的分享, 详细步骤请点击这里

戚风蛋糕材料(6寸)



用料 :


蛋黄糊部


玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个


蛋白部分


蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二/三滴


香草流心酱


牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧克力/牛奶巧克力 10克
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉(打发淡奶油使用)15克

装饰


圣诞饰品
防潮糖粉


做法 :


1

戚风蛋糕做法,牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。(操作过程中打开烤箱进行160度预热)。

2

筛入低粉,并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。

3

分出蛋清(蛋清的盆子需洁净无油无水),将蛋黄打入。

4

继续搅打细腻,备用。

5

蛋白加入三滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候,加入三分之一白砂糖,打到粗泡消失,再加入三分之一细砂糖,继续搅打,直至细砂糖全部加入,改成低速,最后整理蛋白,目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。

6

橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻拌,像炒菜一样,我认为这个时期可以大胆的翻拌,当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈,以免裹入大气泡,直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌。

7

翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。倒入模具中,轻轻在桌子上墩两下即可入炉,我的烤箱是160度中层30分钟(请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度)。

8

烤好了,轻震一下,倒扣放凉后,手脱模具,我的窍门就是一定要放凉,用手掌拍磕模具,蛋糕体就会四周脱离,用手从后面顶住模具底板,轻轻一推,戚风蛋糕就会脱离出来,但如果烤过了,蛋糕体不够滋润,这招就不太好用,所以控制时间很重要。

9

下面我们开始来制作可流动香草酱,将所有材料一并称重到奶锅中(除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉)

10

这里所使用的香草精华,我还是建议大家买进口的,因为国外有种植,这种东西都是天然萃取,香氛浓郁,但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精,你也可以使用香草荚自制,但需要一定时间酱香。

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低温加热,并一边进行搅打。

12

随着温度的升高,香草酱越发浓稠,注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时,就可以离火了。

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然后准备一片保鲜膜,将香草酱完完全全盖住,挤压出空气,放凉,千万不要偷懒不盖,一旦干了以后很容易结皮,结皮后就不是我们要的顺滑状态了,所以这一步必须盖,而且还要盖好。

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待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,重要的事情说三遍,我们混合已经打发的淡奶油,记得我们还有一部分淡奶油材料没有用,就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油,你们知道后果吧,且吃切珍惜呀。

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混合完成后,追求极致的顺滑的话再过筛一边,偷懒的人随意。

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过筛后出来的酱是这个样子滴!



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我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴,也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱。

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香草酱装入裱花袋,戚风胚直接用好底板,这样就不需要移动,自家吃,我用盘子了,要么灌好酱再移动易把酱挤出来。

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用小曲吻刀,插入蛋糕体,轻轻做内部切割,貌似我们分层,不要切透,以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。


2016年9月13日星期二

冰皮月饼《Snow Skin Mooncake》




柔色系列的冰皮月饼

用了蓝花 班兰叶 鲜奶 和一点点的紫色素上色

还做了各式各样的款式

每个都爱

模具败了就要加以使用

酱才不会对不起自己的荷包 :p


食谱来自杰克琳。珊~感恩娘娘的分享~♡♡♡

冰皮团:


香港糕粉 130克
糖粉 80克
白油 40克
冰冷开水 150克+ 适量色素

■食谱可做7-8个冰皮月饼
■模具与月饼重量:皮40% 馅60%

做法 :


1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冰冷开水搓均匀。
4. 把皮和馅料的份量称好分为7-8份备用。
5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型:


1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口。
2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦☆

2016年9月3日星期六

绿豆糕《Mung Bean Cake》


爱惨了这绿豆糕

边做边有人偷吃 @@"

冷藏过后冰冰凉凉的送入口更加棒棒! ^0^b




【材料】

(A) 
红豆沙馅适量

(B) 去皮绿豆仁   300克
幼糖               125克
盐                   1小撮
奶粉               50克
牛油               40克
清水               适量

【做法】

( 1 ) 将绿豆仁洗净,  泡水4-6小时。

( 2 ) 接着把泡好的绿豆仁倒入锅内铺平, 加适量清水, 水的份量必须盖过绿豆仁再多一些。

( 3 ) 开大火蒸熟绿豆仁, 蒸好的绿豆仁用手指轻轻一按就会散开, 趁热倒进搅拌机里打至幼滑。

( 4 ) 倒入Cosway面包机内, 启动9号的果酱功能。(如果水份太多可以启动9号2次, 第二次才加入其他材料。)

( 5 ) 待水份稍微煮干时, 加入幼糖和盐。

( 6 ) 糖融化时水份会变多, 继续煮至收干水份。

( 7 ) 接着加入奶粉, 搅拌均匀煮至收干水份。

( 8 ) 最后才加入牛油, 边搅拌至刮锅底时可看见锅底3-4秒的时间即可。

( 9 ) 如果时间允许, 也可以用不沾锅直接炒干哦。

( 10 ) 取一份绿豆馅15克, 包裹住5克的红豆沙馅, 搓圆后用压模印出形状, 放入冰箱冷藏即可食用。


***温馨提示***



■模具可事先涂抹油才能扣印出美美的绿豆糕, 我用橄榄油。
■绿豆糕需尽快食用, 放冰箱冷藏太久会影响口感。
■以上材料完成的绿豆沙馅重量有900多克。
■ 多余的绿豆沙也可当作西瓜月饼的内陷。

2016年8月26日星期五

芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》



2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼
 
皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的
 
差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说
 
姐妹们一起动起来做月饼喽!

(材料可做30-31粒,每粒重量大约95克,如份量太多,可自行减半哦)

【馅料】

莲蓉馅,翡翠莲蓉馅,白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

(A)
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

(B)
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类,除了芝士粉,一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 (过筛)

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油,摆放在烤盘上, 喷洒适量的米酒或绍兴酒,以150度烘烤约8分钟待凉。


2。把馅料分成每份75克, 并包裹住1颗咸蛋黄,共15份;另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子,共15份备用。





3。将材料A搅打均匀,蛋液要分次加入,接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入,搅拌均匀即可,切忌搅拌过度,休面30分钟。


5。将饼皮团分成每份50克,共30份,包入馅料,稍微搓圆,摆放在已铺油纸的烤盘上。


6。烤箱开风扇功能,以摄氏200度,底层,烘烤15分钟。

7。将月饼取出,一一抹上第一层蛋液,接着重返第一粒月饼, 再抹上第二层蛋液,摆上黑芝麻或白瓜子,待冷。


8。再次入烤箱,以摄氏200度,中层,烘烤10分钟至金黄色即可。