2015年2月15日星期日

毛毛球饼干《Momo饼》


每年必做的一款年饼, 感谢亲爱的母亲传承给我的食谱, 从儿时吃到大, 历史悠久, 可以说是祖传的了, 嘻嘻~ n_n

通常吃这饼干基本上我都不是用咬的, 放入嘴里, 用舌头轻轻按扁, 让它慢慢溶化在嘴里噢~♡♡♡

《毛毛球饼干》


( 大约220粒 )

材料一:


羊油(pure ghee)    300克 (罐装)
金桶牛油                  200克 (罐装)
蛋黄                          4粒
特幼面粉                  500克
自发面粉                  500克

材料二 ( 裹粉 ):


全脂奶粉                 150克
葡萄糖粉                 200克
糖粉                         100克

做法:

( 1 ) 将羊油和牛油预先隔水溶解。
( 2 ) 接着把蛋黄分次加( 1 )里搅匀。
( 3 ) 将两种面粉过筛在同一個大盆内, 然後徐徐加入( 2 ), 边揉边加, 揉至均勻即可。
( 4 ) 将面团分小粒, 再搓成小圓球, 以摄氏160度, 中层上下火, 烤约20分钟或至熟, 趁熱將小圓球沾上混合均勻的裹粉即成。

♡♡♡温馨提示♡♡♡


***搓小圆球时, 力度要轻柔, 不然饼团很容易散开。
***裹粉如要奶味重一些, 就增加奶粉的份量, 甜度也可以自行调配。
***有些食谱的面粉有事先炒过, 个人觉得分别不大, 喜欢的朋友可自行尝试哦。

希望大家会喜欢, 祝烘焙愉快~^^


2015年2月2日星期一

♧意式蛋白糖霜饼♧

♧意式蛋白糖霜饼♧

大小孩子们的最爱~♡♡♡
意式蛋白糖霜饼, 也有个可爱的别名称冰淇淋饼, 花了好长的时间低温烘烤, 甜滋滋的~
你/妳会喜欢吗? n_n

材料 :

蛋白                  120g
盐                      1小撮
水                      40g
幼糖                  30g
玉米粉              1汤匙 (平匙)
幼糖(糖浆用)   150g
食用色素          数滴
(或食用粉)

做法 :


( 1 ) 依序加入水和幼糖, 以大火加热至冒大泡泡, 再转小火煮至110度。


( 2 ) 在煮糖浆的同时, 一边在蛋白中加入盐和幼糖, 以中速打至发幼泡, 不流动的状态。


( 3 ) 当糖浆加热至110度时, 立即加入( 2 )的蛋白霜中, 一边加入糖浆一边进行搅打。把蛋白霜打至凉, 且提起搅拌器时呈尖头弯曲状即可。


( 4 ) 把玉米粉筛入蛋白霜中拌匀, 分成三份, 分别调入数滴食用色素, 用橡皮刮刀拌匀。


( 5 ) 把蛋白霜分别放入装有挤花嘴的挤花袋里, 同时以摄氏100度预热烤箱。

***紫色蛋白糖霜的挤花嘴***

( 6 ) 把蛋白霜挤在不沾布或油纸上。


( 7 ) 进烤箱以摄氏100-110度低温烘烤1小时, 熄火后继续放置在烤箱里30分钟(烘干), 接着以100度继续烘烤15分钟, 熄火再放置30分钟至完全烘干即可入罐密封。

♡♡♡温馨提示♡♡♡
***煮糖浆和打蛋白需同时进行操作, 以免糖浆焦化。
***如果没有温度计, 可以目测方式, 取少量的糖浆滴入冰水中, 以手指沾黏时, 会产生拔丝状态即可。
***将糖浆加入蛋白霜时动作要快, 边加边搅拌, 如缓慢倒入, 便会导致糖浆因温度下降而产生结晶体。
***饼干完成烘干后得立即装罐密封, 避免长时间接触到空气, 以免表面起黏。
***最后一定得进行再次烘干的步骤, 以使饼干保持其脆度。


***蛋白糖霜饼乖乖的在被烘烤着 ^^***


***咬下一口, 会听见卡滋卡滋声哦***

 
***成品就那么两小罐呢 ^^"'***

☆☆☆在此愿大家细心烘焙~尝试成功哦~ ^.<