2015年8月26日星期三

转化糖浆/糖清《Golden Syrup》


糖清在月饼里扮演着重要的角色, 自制糖清所制作的月饼色泽漂亮之余, 也吃的心安~
小小的制作分享, 希望朋友们会喜欢, 有不对的地方也请多多指教哦~^^

[ 材料 ] 1kg白糖, 750g清水和4-5片柠檬



选用大小适中的不锈钢锅, 加入所有材料稍微搅匀。
***柠檬种子无需丢弃, 有助于糖浆防腐作用。


开大火加热把糖煮至融, 再转小火慢熬煮, 全程都不要再搅拌, 以免糖水重新变回糖晶体。


经过半小时的糖浆~


经过40分钟的糖浆~


经过50分钟的糖浆~


这是熄火后的糖浆, 此时的糖浆可以开始做测试了~
由于每家锅子的口径有别, 以至于水份挥发的时间也不同, 所以大约经过40-50分钟, 冒很多泡泡时就要注意糖浆的颜色和浓稠度, 适时熄火。


测试方法1: 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会散开但不会很快溶于水里。


测试方法2: 用手指碰触时, 会感觉有软软的片状。


●失误的糖浆1: 糖浆水份流失过多; 把糖浆滴在空盘时, 会结成硬体。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。


●失误的糖浆2: 一样也是糖浆水份流失过多; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会结成硬块。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。


●失误的糖浆3: 糖浆熬煮的时间不够久; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会轻易散开并快速溶于水里。
■解决方法: 加长熬煮的时间至适当的颜色和浓稠度, 再次测试。


煮好的糖浆冷却后不会结硬, 具流动性, 类似蜜糖的浓稠度~


我煮好的糖浆重量大约有1200克左右~


自制糖浆和外买糖浆的色泽做了对比, 差别好大~有吓到~^^"


晶莹剔透的柠檬片好美~喜欢♡♡♡


柠檬片千万不要丢弃, 加入冷水调匀, 就是一杯好喝的柠檬糖水哦~^.<

♡♡♡温馨提示♡♡♡


**煮好的糖浆据说要放置1或2个星期再使用, 也有一些放置1天后用也没问题。
**糖浆放置的时间越长, 饼皮的软度相对的更软。
**转化糖浆的防腐力很强, 可以一次多煮一些, 放置第二年继续使用。
**冷却后的糖浆如有沉淀物, 代表柠檬汁不够, 柠檬酸可以避免白糖转变回糖晶体。

2015年8月14日星期五

°○。○°南瓜喜板°○。○°


第一次玩喜板, 一边摸索一边担心会皱皮, 但有了竹笼的帮忙, 蒸出来的成品还算满意哦~^^



下回改用香蕉叶就不会黏底了( 埋头做记录ing~~~ )


12寸的三层式竹蒸笼, 可以做12个喜板哦

感谢Alice Thong的食谱

(温馨提醒: 水要斟酌慢慢下, 面粉我用180克, 因为水一次下完太黏稠, 成不了团~下次继续改进~^^")


《南瓜喜板》


[ 材料 ]


面粉          140g
糯米粉      125g
糖                80g
即溶酵母       4g (我用4次1/4茶匙)
南瓜泥      100g   ( 蒸熟压成泥, 取净重100g, 待凉备用)
清水       125ml
粟米油        15g 


[ 做法 ]


( 1 ) 将面粉和糯米粉过筛放了盘内, 加入糖, 酵母, 南瓜泥和清水一起搅拌成团即可。

( 2 ) 成团后, 再加入粟米油揉匀, 可以用塑料刮刀代替防粘。

( 3 ) 面团揉好后, 不需要待发, 手粘少许粟米油, 秤出1粒45g的面团, 然后在手掌用滚圆的方式, 滚圆面团。

( 4 ) 最后放在烘焙纸纸或香蕉叶上, 然后才用手掌轻轻压一压, 在表面涂一层薄薄的油, 可以蒸出光滑的表皮。

( 5 ) 排放在蒸笼里, 待发25-30分钟。

( 6 ) 发酵好的喜板, 用手指按一按, 有弹性, 就可以开始煮开锅里的水, 水滚后以中火蒸12分钟熄火。

( 7 ) 把蒸笼盖打开小缝保持5分钟, 最后才打开锅盖, 这样做可以防止喜板表皮变皱。

2015年8月12日星期三

长颈鹿港式奶香吐司《Giraffe Patches Loaf》


我的《长颈鹿港式奶香吐司》出炉了~有漂亮吗°○。○°。○°

真是越看越喜欢, 面包软软的, 也没有酵母味~
好开心哦~\(^0^)/





[长颈鹿港式奶香吐司]


450g 不沾吐司模1个


●材料


幼糖 55g
盐 1/4茶匙
全蛋 30g
冷牛奶 135g
高筋面粉 250g
奶粉 15g
酵母 1茶匙

牛油 25g

可可粉+巧克力粉各一大匙 (用一大匙热水调匀)


● 做法


( 1 ) 除了牛油全部材料一起搅拌成团, 再加入牛油搅拌成柔软,呈薄膜的面团就可以了。我打出的面团重量是494克。

( 2 ) 将1/3的原味面团(我称150克)取出滚圆置盆内待发, 把剩下2/3的面团加入调好的巧克力色膏, 揉均匀。


( 3 ) 分别把两份面团盖着发酵到2倍大, 大约45-60分钟。

( 4 ) 把原味和巧克力面团排气, 各分割成四份, 再次滚圆, 用保鲜膜盖着, 休面10分钟。


( 5 ) 巧克力面团擀长形, 搓成长条, 收紧接口置一旁, 接着把原味面团擀成一样长度的长形, 反面包入巧克力长条面团。

( 6 ) 把4条长面团分割一半成8条面团, 交替放入吐司模中间, 分为低层3条, 中层2条, 上层3条。


( 7 ) 最后发酵至模的8分满, 大约45-60分钟。

( 8 ) 以摄氏170度, 上下火, 烘烤30-35分钟, 烘烤期间如果面部上色过深, 可以在上层用铝箔纸盖着, 或用烤盘做隔层以防面部烤焦。


( 9 ) 吐司一出炉即脱模, 置放在网架上待凉才切片。