照烧鸡腿饭《Teriyaki Chicken Rice》

[ 材料 ]

2只鸡腿

[ 腌料 ]

料酒。。。少许

五香粉。。少许

海盐。。。1小撮

[ 调味料 ]

生抽。。。2汤匙
老抽。。。1/2汤匙
味啉。。。2汤匙
冰糖。。。30克
麦芽糖。。1/2汤匙
热水。。。5汤匙

[ 做法 ]

1 ) 鸡腿去骨, 用刀背拍打几下, 在鸡腿较厚的部位用刀割一横, 然后用叉子在鸡皮上叉匀, 这样做是为了防止皮缩, 依次处理好所有的鸡腿, 放入容器, 加料酒, 盐, 五香粉腌渍。

2 ) 将热水和麦芽糖搅拌至溶, 加入其余调味料搅拌均匀备用。

3 ) 平底锅倒入少许油, 烧热后放入腌渍好的鸡腿, 鸡皮朝下放入, 煎的时候用铲子不断的在肉身上压, 待鸡皮煎至金黄翻面, 用同样的方法煎另一面, 待两面金黄后浇入( 2 ), 盖上锅盖, 以小火焖20分钟收汁。

4 ) 中间要不停的搅动, 以免烧糊, 最后以大火煮至浓稠即可。汁不必全部收干, 留一点浇到米饭上会更好吃, 将烧好后的肉取出静置一会儿再切块。

5 ) 取来容器盛入米饭, 再取一点照烧鸡肉的汁浇到米饭上, 摆上几块鸡肉和搭配蔬菜沙拉即成。

咸鱼花腩煲《Claypot Salted Fish with Belly Pork》

为了这一碗咸鱼花腩煲~

再肥也一定要加大大大大大饭!

Super YUMMY!!!

感谢柠檬叶的分享, 妳好棒! ^0^

一. 葱姜蒜油的制作

材料：

红葱头1个半，切薄片；
蒜头5瓣，切薄片；
老姜1小块，切片.

做法：

1.锅中加入150ml的油，待油温3分热，加入所有材料中小火不时搅动，煸出香味至金黄色即可；

2.捞起倒入滤网中滤出油备有.

小叮咛：全部辛香料都切成薄片，这样在煸香成金黄色的受热时间才会一致哦~

3.主材料：

  三层肉300g,咸鱼块60g，

 (不完全解冻还保留三分硬度的时候，比较切成薄片)；

4.咸鱼切小薄片，有刺的地方用手撕出鱼肉；

5.一油锅中，倒入（葱姜蒜油），加入咸鱼块煸香至金黄色既可，但不要太过干哦~ 否则会硬，像我图中这样就刚刚好噢；

6.辛香料如图：

  洋葱2个，切角块；

  小辣椒1条，切末；

  辣椒干,5条，洗净甩干水； 

  老姜1块，切末；

  蒜头半个，切末；

  葱白1小把，切段. 

  调味料：

  蚝油2大匙；

  酱油2大匙；

  绍兴酒2大匙；

  水50毫升；

  盐1匙；

  糖2匙.

  (所以调味时请按主材料的多少和个人口味来斟酌哦~ ) 

7.另起一锅，倒入3大匙（葱姜蒜油），待油温三分热，加入步骤6中所有辛香料，炒至洋葱半透明；

8.加入所有三层肉片、咸鱼块、辣椒干翻炒片刻；

9.加入所有调味料； 

10.加入调味料炒至入味倒入瓦煲中；

11.盖上盖焖个1-2分钟；

12.开盖用筷子以中火快速煸炒至香和略收干汁;

13.保留些许浓汤汁好下饭哦，嘻嘻嘻....

14.起锅前，请再淋入1大匙的 （葱姜蒜油）即可罗.

海鲜炒粿角《Sea Food Fried Cai Tao Kuih》

Ho Jiak!!!

用粥制作的粿角有淡淡的米饭香气! 

口感比较Q弹

也不会烂pek pek的哦~哈哈! ^0^

感谢好姐妹Hanfair的分享~^3^

海鲜炒粿角《Sea Food Fried Cai Tao Kuih》

■材料

A）
白粥 沥干 500g  *搅拌器打烂
水 50-100ml  *糊如干再加
盐 1茶匙
■喜欢软或Q口感，
水，可自大概调整。

B）过筛
玉米粉 100g
普通面粉 80g

■做法

将（A）拌好后，
分次加入（B）拌均匀幼滑。
倒入已涂油的方模。
蒸锅水滚，大火蒸30分钟。
*待冷却后，才取出切。

✔炒 cai tao kuih
热油爆香菜脯蒜茸，
加入虾仁炒炒，
加入粿角，辣椒酱炒炒
蛋打散倒入一阵后，翻面
加入少许甜或咸酱油，
放入芽菜炒炒，撒点胡椒粉，
最后放入青葱粒，翻炒均匀即可。

***备注1: 我做了double的份量, 用10寸四方盘刚刚好哦 :)

***备注2: 切割时可事先将刀抹油防沾粘

水波蛋&卤肉饭《Poach Egg with Braised Pork Rice》

每每煮这道佳肴

个人至少会吞上3颗水波蛋

软嫩的鸡蛋和风味无穷的卤汁

不停充斥着我的味蕾

此时此刻

美味佳肴

无需多言

志在品尝!

[ 卤肉 ]

☆材料☆

五花肉   1kg
红葱头/蒜米/姜片   各适量

☆调味料☆

酱青       5汤匙
晒油       3汤匙
蚝油       2汤匙
五香粉   1/2汤匙
八角       3颗      
清水       1公升
绍兴酒   2大匙
冰糖       2-3汤匙

☆煮法☆

( 1 ) 五花肉洗干净切块, 用热水川烫一下弃腥味。
( 2 ) 热锅倒入少许食油, 把红葱头, 蒜米和姜片爆香。
( 3 ) 接着放入五花肉, 中火炒香至金黄。
( 4 ) 将所有调味料入锅, 大火煮开后, 再以中火焖煮约1小时左右, 至汤汁稍微收干即可。

[ 水波蛋 ]

☆用具☆

不沾锅   1个

☆材料☆

鸡蛋   4颗

清水   适量

白醋   1/2汤匙

☆煮法☆

( 1 ) 事先预备4个小碗, 将4颗鸡蛋分别打入碗里。

( 2 ) 不沾锅注入清水约2寸高, 开小火煮至锅底冒小气泡。

( 3 ) 在水里倒入1/2汤匙的白醋, 搅匀。

( 4 ) 依序把小碗贴在水的表面, 顺势把鸡蛋倒入水里。

( 5 ) 紧接着熄火加锅盖, 焖约3至4分钟。

( 6 ) 打开锅盖, 用有洞孔的勺子轻轻把水波蛋捞起, 沥干水份, 即可趁热享用。

( 7 ) 做法可参考视频, 链接请按这里~

***温馨小贴士***

● 调味料可依个人喜好做调整。

● 卤汁可以多煮一些, 把煮好的水波蛋浸在卤汁里会加倍好吃哦~

● 卤肉在熄火前可撒上少许白糖捞匀, 此举可以增添卤汁的色泽。

● 水波蛋里的白醋也可以盐巴替代, 效果如一。

柠檬脆皮鸡《Lemon Crispy Chicken》

今日主菜~柠檬脆皮鸡♡♡♡

一口咬下~ 只听见咔滋~咔滋声作响~

什么减肥大计都丢一旁, 尽情享用才是王道! ^0^

[ 材料 ]

鸡腿   2公斤

[ 醃料 ]

酱青   1大匙

鸡蛋   1粒

蚝油   2大匙

薯粉   2大匙

幼糖   1大匙

[ 柠檬酱汁 ]

柠檬汁   4大匙

幼糖   5大匙

酸梅酱   1大匙

白醋   1大匙

蛋黄粉   1/2大匙

水   6大匙

[ 脆皮酱 ]

面粉   6大匙

玉米粉   6大匙

发粉   1小匙

牛油   1大匙

水   适量

[ 做法 ]

( 1 ) 鸡腿去骨, 把肉拍平用醃料醃入味。

( 2 ) 烧热油, 把鸡肉两面沾上脆酱, 用中火炸熟, 取出, 转大火再把鸡肉回锅炸, 把油逼出。

( 3 ) 所有柠檬酱料下锅煮至浓稠备用。

( 4 ) 把炸好的鸡肉切块, 淋上柠檬酱料, 再以柠檬片做装饰即可上桌。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***蛋黄粉可增添柠檬酱的色泽, 如没也可以薯粉替代, 颜色就相对变浅黄色。

***脆皮酱的水量需慢慢加至面糊呈浓稠且能流动性为佳。

***脆皮切忌裹太厚, 薄薄一层就好, 太多反而会形成表皮脆但里面还有一层软软的面衣, 影响口感。

《椰糖猪手醋》

这道佳肴每每都让家人赞不绝口, 一样喜欢的朋友要记得尝试哦~^^

[材料]

猪手1只   (用滾水川烫去血水)
文冬老薑1碗   (去皮切半拍扁)
马六甲椰糖1颗
酱青半碗
清水4碗
黑醋2碗
辣椒干10片 (去籽)
蒜头2粒
麻油2汤匙

[做法]

麻油炒香薑片和辣椒干, 加入猪手翻炒爆香, 倒入其他配料煮滚, 取出倒入慢焖锅煮约一小时左右,即可。可依个人喜好肉的软硬度来增加或缩短燜的时间, 不要燜太软, 因为醋的酸劲还会软化肉质。关掉电源留隔夜加热味道更佳。

***各个人口味有别, 可自行加减调味料哦。

马铃薯肉丁焖饭~^^

喜欢颜色偏淡的焖饭, 一打开锅盖, 每一粒米饭都裹附着油亮的外衣, 葱油香气扑鼻而来, 好美味~♡

材料 :

花肉1条, 马铃薯1颗, 洋葱1粒、大米1杯半

调味料 :

料酒, 薯粉, 油, 酱油, 晒油, 盐, 清水

步骤 :

1 ) 花肉切小丁, 加入适量盐, 晒油, 料酒和薯粉抓匀备用, 洋葱和马铃薯切小丁。



2 ) 锅中放入适量油, 将肉块炒至变色, 盛出备用。



3 ) 把洋葱下锅煸炒至变色透明, 加入马铃薯和炒好的肉块略炒后加入酱油和适量盐。



4 ) 加入淘洗过的大米翻炒均匀。



5 ) 接着倒入电饭煲里铺平, 注入清水, 稍高过食材, 启动煮饭程序, 最后撒上葱花即完成。



香喷喷的焖饭好一食~♡3♡

椰糖叉烧

《椰糖叉烧》

Palm Sugar Roasted Pork

我又多学会一道美佳肴了~♡♡♡
Q弹Q弹的花肉搭配椰糖香味~真美味~^0^

【椰糖叉烧】

材料:
花肉 600g 切条状
蒜茸 1tbs
油 1tbs

调味料:
生抽 4tbs
老抽 1tbs
椰糖 80g
水 500ml
白糖 1tbs
料酒 1tbs

做法:
1）热油，爆香蒜茸，加入花肉(间中切段不要切断以加快入味)稍微煎香表层。
2）加入调味料(除了白糖和料酒)焖煮至浓稠，最后才加入白糖和料酒焖一阵子才离火。
3 ) 待叉烧稍冷切块便可。

☆☆☆温馨提示☆☆☆
*因用椰糖，所以糖会粘锅 , 煮好后不要直接洗，先倒些水在锅里面煮滚，糖遇热会溶，洗时就容易啦！
*白糖最后加入是增添肉质的色泽。
* 料酒太早加入则会引起苦味。
*生抽和椰糖的份量可依自己的口味调。 
哈哈~看看这浓浓的叉烧酱精华 , 家里的小瓜可是要加大饭了~\(^o^)/