榛果巧克力酱蛋糕 《Nutella Chocolate Cake》

榛果巧克力酱蛋糕《Nutella Chocolate Cake》

有别于其他巧克力味, Nutella Chocolate独有的榛果香气, 搭配浓浓的巧克力味, 品尝过后真让人回味无穷~♡

材料： 

( 一个8寸圆形固定模的份量如下)

( A )

蛋黄                   4粒
玉米油               50克   
鲜奶                   80克
黑巧克力           50克 
榛果巧克力酱   50克 
低筋面粉           50克   
可可粉               20克   
发粉                   1/2茶匙 
苏打粉               1/2茶匙

( B )

蛋白                   4粒
柠檬汁              1/3茶匙 
幼糖                  60克

( C ) 巧克力淋酱 :

黑巧克力 ( 隔水炖溶 ) 50克 + 榛果巧克力酱 50克, 混匀即可。
   

作法 :

( 1 ) 先把鲜奶加入黑巧克力和榛果巧克力酱隔水煮溶, 搅拌均匀至滑备用。

( 2 ) 把蛋黄搅拌均匀后, 加入玉米油拌匀, 再把 ( 1 ) 加入拌匀。

( 3 ) 把粉类分次筛入 ( 2 ), 搅拌均匀成巧克力面糊。 

( 4 ) 蛋白打散, 加入柠檬汁搅拌, 分次加入细砂糖打发成中性的蛋白霜。 

( 5 ) 将蛋白霜以切拌方式, 分3次拌入巧克力面糊里, 搅拌均匀。 

( 6 ) 接着把面糊倒入圆模(底部涂油), 轻震两下把气泡敲出。 

( 7 ) 送入预热后的烤箱, 以摄氏170度, 上下火, 烘烤大约50分钟左右。 

( 8 ) 蛋糕出炉后立即以倒扣方式待凉后才脱模, 最后挤上巧克力淋酱即可享用。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***图中显示的是9寸圆模, 以致成品较矮, 最好要用8寸模才会比较高哦~^^

丝房菜《第十二期》~越烘越爱!

昨日的我好像还在梦里
今日报纸握在手 才有了些许真实感
心情还在漂浮不定
唯一坚决肯定的是 有了烘焙 才拥有了自我
感谢前辈们 姐妹们 朋友们 与亲人们
有了你/妳们的陪伴与支持 才有今天的我
藉此献上我最真诚的感恩之心
小小的成就 该说是属于大家 也是我最美的回忆
愿接下来的烘焙路 大家共勉之 ^^

01.04.2015 愚人节
我记住了 值得我老去时细细回味的一天♡♡♡

♡分蛋式牛油蛋糕♡

♡分蛋式牛油蛋糕♡

唯独分蛋式牛油蛋糕办得到! 一款不定时就来呼唤我的牛油蛋糕~口感松软, 香气逼人! 我喜欢所以我爱! ^0^

7寸四方固定模

( 以下材料为一个份量 )

材料:

( A )

牛油 250克

幼糖 80克

蛋黄 4粒

( B ) 

自发面粉 200克 } 过筛

发粉 1茶匙 } 过筛

香草粉 1茶匙 } 过筛

动物性奶油 1大匙

( C )

蛋白 4粒

幼糖 80克

作法:

( 1 ) 将A用搅拌器打直松软, 逐一加入蛋黄, 每加一粒蛋黄都得打匀才加第二粒。

( 2 ) 分次加入过筛的粉类, 用刮刀拌匀。

( 3 ) 加入一大匙的动物性奶油拌匀备用。

( 4 ) 准备一个无水无油的器皿, 把蛋白用电动搅拌器打散, 将幼糖分三次加入打至硬性发泡。
( 5 ) 接着将蛋白霜分次加入( 3 )用刮刀拌匀。
( 6 ) 把( 6 )倒入以铺油纸的四方模里铺平, 轻敲两下, 以上下火, 摄氏180度烘烤40分钟。
( 7 ) 出炉立即倒扣, 弃掉油纸, 反回正面待凉后即可切片享用。

***动物性奶油可用淡奶或鲜奶替代, 个人比较喜欢用动物性奶油, 因为味道够香浓~^^
***动物性奶油 ( Dairy Whipping Cream / UHT Whipping Cream )

毛毛球饼干《Momo饼》

每年必做的一款年饼, 感谢亲爱的母亲传承给我的食谱, 从儿时吃到大, 历史悠久, 可以说是祖传的了, 嘻嘻~ n_n

通常吃这饼干基本上我都不是用咬的, 放入嘴里, 用舌头轻轻按扁, 让它慢慢溶化在嘴里噢~♡♡♡

《毛毛球饼干》

( 大约220粒 )

材料一：

羊油(pure ghee)    300克 (罐装)

金桶牛油                  200克 (罐装)

蛋黄                          4粒

特幼面粉                  500克

自发面粉                  500克

材料二 ( 裹粉 )：

全脂奶粉                 150克

葡萄糖粉                 200克

糖粉                         100克

做法：

( 1 ) 将羊油和牛油预先隔水溶解。

( 2 ) 接着把蛋黄分次加( 1 )里搅匀。

( 3 ) 将两种面粉过筛在同一個大盆内, 然後徐徐加入( 2 ), 边揉边加, 揉至均勻即可。

( 4 ) 将面团分小粒, 再搓成小圓球, 以摄氏160度, 中层上下火, 烤约20分钟或至熟, 趁熱將小圓球沾上混合均勻的裹粉即成。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***搓小圆球时, 力度要轻柔, 不然饼团很容易散开。

***裹粉如要奶味重一些, 就增加奶粉的份量, 甜度也可以自行调配。

***有些食谱的面粉有事先炒过, 个人觉得分别不大, 喜欢的朋友可自行尝试哦。

希望大家会喜欢, 祝烘焙愉快~^^

♧意式蛋白糖霜饼♧

♧意式蛋白糖霜饼♧

大小孩子们的最爱~♡♡♡

意式蛋白糖霜饼, 也有个可爱的别名称冰淇淋饼, 花了好长的时间低温烘烤, 甜滋滋的~

你/妳会喜欢吗? n_n

材料 :

蛋白                  120g

盐                      1小撮

水                      40g

幼糖                  30g
玉米粉              1汤匙 (平匙)

幼糖(糖浆用)   150g

食用色素          数滴
(或食用粉)

做法 :

( 1 ) 依序加入水和幼糖, 以大火加热至冒大泡泡, 再转小火煮至110度。

( 2 ) 在煮糖浆的同时, 一边在蛋白中加入盐和幼糖, 以中速打至发幼泡, 不流动的状态。

( 3 ) 当糖浆加热至110度时, 立即加入( 2 )的蛋白霜中, 一边加入糖浆一边进行搅打。把蛋白霜打至凉, 且提起搅拌器时呈尖头弯曲状即可。

( 4 ) 把玉米粉筛入蛋白霜中拌匀, 分成三份, 分别调入数滴食用色素, 用橡皮刮刀拌匀。


( 5 ) 把蛋白霜分别放入装有挤花嘴的挤花袋里, 同时以摄氏100度预热烤箱。

***紫色蛋白糖霜的挤花嘴***

( 6 ) 把蛋白霜挤在不沾布或油纸上。


( 7 ) 进烤箱以摄氏100-110度低温烘烤1小时, 熄火后继续放置在烤箱里30分钟(烘干), 接着以100度继续烘烤15分钟, 熄火再放置30分钟至完全烘干即可入罐密封。

♡♡♡温馨提示♡♡♡
***煮糖浆和打蛋白需同时进行操作, 以免糖浆焦化。
***如果没有温度计, 可以目测方式, 取少量的糖浆滴入冰水中, 以手指沾黏时, 会产生拔丝状态即可。
***将糖浆加入蛋白霜时动作要快, 边加边搅拌, 如缓慢倒入, 便会导致糖浆因温度下降而产生结晶体。
***饼干完成烘干后得立即装罐密封, 避免长时间接触到空气, 以免表面起黏。
***最后一定得进行再次烘干的步骤, 以使饼干保持其脆度。


***蛋白糖霜饼乖乖的在被烘烤着 ^^***


***咬下一口, 会听见卡滋卡滋声哦***

 
***成品就那么两小罐呢 ^^"'***

☆☆☆在此愿大家细心烘焙~尝试成功哦~ ^.<