柠檬脆皮鸡《Lemon Crispy Chicken》

今日主菜~柠檬脆皮鸡♡♡♡

一口咬下~ 只听见咔滋~咔滋声作响~

什么减肥大计都丢一旁, 尽情享用才是王道! ^0^

[ 材料 ]

鸡腿   2公斤

[ 醃料 ]

酱青   1大匙

鸡蛋   1粒

蚝油   2大匙

薯粉   2大匙

幼糖   1大匙

[ 柠檬酱汁 ]

柠檬汁   4大匙

幼糖   5大匙

酸梅酱   1大匙

白醋   1大匙

蛋黄粉   1/2大匙

水   6大匙

[ 脆皮酱 ]

面粉   6大匙

玉米粉   6大匙

发粉   1小匙

牛油   1大匙

水   适量

[ 做法 ]

( 1 ) 鸡腿去骨, 把肉拍平用醃料醃入味。

( 2 ) 烧热油, 把鸡肉两面沾上脆酱, 用中火炸熟, 取出, 转大火再把鸡肉回锅炸, 把油逼出。

( 3 ) 所有柠檬酱料下锅煮至浓稠备用。

( 4 ) 把炸好的鸡肉切块, 淋上柠檬酱料, 再以柠檬片做装饰即可上桌。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***蛋黄粉可增添柠檬酱的色泽, 如没也可以薯粉替代, 颜色就相对变浅黄色。

***脆皮酱的水量需慢慢加至面糊呈浓稠且能流动性为佳。

***脆皮切忌裹太厚, 薄薄一层就好, 太多反而会形成表皮脆但里面还有一层软软的面衣, 影响口感。

☆胡萝卜豆沙月饼☆ Carrot Red Bean Moon Cake

☆红萝卜豆沙月饼☆

感谢Bryan Ong老师分享的yum yum网络食谱, 红萝卜带出的天然色素, 真的非常吸睛哦~饼皮更是操作自如~ 大爱哦~♡♡♡

【红萝卜豆沙月饼】

[ 饼皮 ]

( A )

150g   面粉

90g   白油

( B )

165g   面粉

40g   糖

1小匙   盐

40g   白油

+ / - 190g   红萝卜泥 *

[ 馅料 ]

500g豆沙，加入100g瓜子仁，拌匀，分成15份，揉圆。

[ 做法 ]

1. 饼皮A : 将材料A放入大碗中，搓揉成团，再分成15份，搓圆。

2. 饼皮B：将面粉、糖和盐拌匀，加入白油搓揉成面包糠状，再加入红萝卜泥搓成光滑的面团，分成15份。

3. 用饼皮B包入A，揉圆及擀成长形，卷起（如图），重复此步骤，揉圆后休息10分钟。

4. 将面团擀成圆形，包入馅料揉圆，涂抹上蛋液，以200°C烘20-25分钟至熟及上色，便可取出，待冷享用。

温馨提示♡♡♡

● 红萝卜泥 ：将150g红萝卜放入水里煮软，捞起沥干，加入40ml的水一起打烂。

● 萝卜泥搅得越幼滑, 会更加容易渗透饼皮, 形成金黄色。

● 萝卜泥可以慢慢加入粉类, 份量请自行拿捏, 揉至面团光滑即可。

Yum Yum 食谱链接~ 请按这里

金瓜包《Pumpkin Pau》

感谢轩宏妈的邀约, 让我有机会尝试做包子哦~o^0^o

包子皮用了Step Wong老师的食谱, 感恩感恩~^^

内馅有红豆沙和古龙红烧排骨加马铃薯~还有加鸡蛋哦~^_<

初次尝试, 好有成就感~不过感觉做包子还真累吖~×_×"

[ 金瓜包材料 ]

A ) 500g 包粉，220g 南瓜（蒸熟）

B ) 2 茶匙 酵母，6大匙 糖，70g 温水

C ) 30g 油

D ) 600g 豆沙馅

[ 做法 ]

1.) 把（B）料搅匀倒入（A）料（C）料搓至光滑。

2.) 分成20份。包入30g的馅料包成包子形。

3.) 待发40分钟。大火蒸10分钟，即可。

☆古龙红烧排骨马铃薯馅☆

[ 材料 ]

马铃薯   4个 (切小丁, 炸过沥干油)

古龙红烧排骨   1大罐 (弃骨, 拔丝)

青葱粒   适量

清水   适量

[ 调味料 ]

麻油, 酱青, 黑酱油   各少许

薯粉加适量水 (勾芡)

[ 煮法 ]

( 1 ) 将红烧排骨肉和马铃薯放入锅, 加适量清水用小火焖, 接着下调味料与青葱粒焖入味, 最后再淋入薯粉水收干水份即可。

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone

July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

Organized by Fion of  XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel

冰淇淋泡芙《Ice-Cream Puffs》

 

来哟~大热天来一客三色冰淇淋泡芙来解解暑噢~

 \(^0^)/

~有大有小的基本泡芙~

[ 泡芙材料 ]

(A)

180毫升   清水
45毫升   鮮奶
80克   牛油
1/4小匙   盐
1大匙   细砂糖

(B)

170克   高筋面粉 } 過篩

(C)

3粒   A蛋 ( 或4粒B蛋 )

(D)

冰淇淋   适量

[ 做法 ]

1) 將泡芙材料(A)全部倒入鍋中攪拌至微滾，離火。

2) 徐徐倒入高筋麵粉，再用小火加熱不停攪拌至不沾黏的麵團。

3) 離火稍冷後，先加入一粒蛋，攪拌至麵團把蛋汁全部吸收，再接著加入第二顆蛋，以此類推。（面團不可以太稀，提起來是慢流性且濃稠的麵糊。）



4) 把面糊装入星型挤花袋，挤在烘盤上，放入预热烤箱以上下火，攝氏190度，烘约25-30分钟，取出待冷卻。



5) 把泡芙用鋸齒刀上下切半，放上一球冰淇淋，淋上巧克力酱, 再撒上一些防潮糖粉做裝飾即成。



           ~ 大泡芙 ~



           ~ 小泡芙 ~

泡芙 《Puff》

又在榴莲季节时分想起了泡芙

相隔两年

深怕自己会失手 

但看见小小泡芙

一个个膨胀得高高的

我的心情也顿时倍感愉悦

有大大的满足哦~ ^^

~卡哇依的天鹅宝宝 ^0^~

~ 满满的内餡 ^v^~


~ 中间有洞洞, 开心 n_n~

[ 泡芙材料 ]

(A)

180毫升   清水
45毫升   鮮奶
80克   牛油
1/4小匙   盐
1大匙   细砂糖

(B)

170克   高筋面粉 } 過篩

(C)

3粒   A蛋 ( 或4粒B蛋 )

[ 榴蓮內餡 ]

(A)

200克   榴蓮肉
50毫升   鮮奶

(B)

200毫升   动物性鮮奶油

[ 做法 ]

1) 將泡芙材料(A)全部倒入鍋中攪拌至微滾，離火。
2) 徐徐倒入高筋麵粉，再用小火加熱不停攪拌至不沾黏的麵團。



3) 離火稍冷後，先加入一粒蛋，攪拌至麵團把蛋汁全部吸收，再接著加入第二顆蛋，以此類推。（面團不可以太稀，提起來是慢流性且濃稠的麵糊。）



4) 把面糊装入星型挤花袋，挤在烘盤上，放入预热烤箱以上下火，攝氏190度，烘约25-30分钟，取出待冷卻。



5) 榴蓮肉和鮮奶一起攪至幼滑，再加入已打發的动物性鮮奶油，拌勻即成內陷。



6) 把泡芙用鋸齒刀上下切半，或在底部用筷子鑽小洞, 擠入榴蓮內陷，再撒上一些防潮糖粉做裝飾即成。

温馨提示♡♡♡

■ 若使用动物性鲜奶油甜度会偏低, 嗜甜者可采用动物性鲜奶油加植物性鲜奶油, 1:1比例哦~

■ 我用的挤花嘴型号是854~

祝大家烘培愉快～\(^o^)/