毛毛球饼干《Momo饼》

每年必做的一款年饼, 感谢亲爱的母亲传承给我的食谱, 从儿时吃到大, 历史悠久, 可以说是祖传的了, 嘻嘻~ n_n

通常吃这饼干基本上我都不是用咬的, 放入嘴里, 用舌头轻轻按扁, 让它慢慢溶化在嘴里噢~♡♡♡

《毛毛球饼干》

( 大约220粒 )

材料一：

羊油(pure ghee)    300克 (罐装)

金桶牛油                  200克 (罐装)

蛋黄                          4粒

特幼面粉                  500克

自发面粉                  500克

材料二 ( 裹粉 )：

全脂奶粉                 150克

葡萄糖粉                 200克

糖粉                         100克

做法：

( 1 ) 将羊油和牛油预先隔水溶解。

( 2 ) 接着把蛋黄分次加( 1 )里搅匀。

( 3 ) 将两种面粉过筛在同一個大盆内, 然後徐徐加入( 2 ), 边揉边加, 揉至均勻即可。

( 4 ) 将面团分小粒, 再搓成小圓球, 以摄氏160度, 中层上下火, 烤约20分钟或至熟, 趁熱將小圓球沾上混合均勻的裹粉即成。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***搓小圆球时, 力度要轻柔, 不然饼团很容易散开。

***裹粉如要奶味重一些, 就增加奶粉的份量, 甜度也可以自行调配。

***有些食谱的面粉有事先炒过, 个人觉得分别不大, 喜欢的朋友可自行尝试哦。

希望大家会喜欢, 祝烘焙愉快~^^

♧意式蛋白糖霜饼♧

♧意式蛋白糖霜饼♧

大小孩子们的最爱~♡♡♡

意式蛋白糖霜饼, 也有个可爱的别名称冰淇淋饼, 花了好长的时间低温烘烤, 甜滋滋的~

你/妳会喜欢吗? n_n

材料 :

蛋白                  120g

盐                      1小撮

水                      40g

幼糖                  30g
玉米粉              1汤匙 (平匙)

幼糖(糖浆用)   150g

食用色素          数滴
(或食用粉)

做法 :

( 1 ) 依序加入水和幼糖, 以大火加热至冒大泡泡, 再转小火煮至110度。

( 2 ) 在煮糖浆的同时, 一边在蛋白中加入盐和幼糖, 以中速打至发幼泡, 不流动的状态。

( 3 ) 当糖浆加热至110度时, 立即加入( 2 )的蛋白霜中, 一边加入糖浆一边进行搅打。把蛋白霜打至凉, 且提起搅拌器时呈尖头弯曲状即可。

( 4 ) 把玉米粉筛入蛋白霜中拌匀, 分成三份, 分别调入数滴食用色素, 用橡皮刮刀拌匀。


( 5 ) 把蛋白霜分别放入装有挤花嘴的挤花袋里, 同时以摄氏100度预热烤箱。

***紫色蛋白糖霜的挤花嘴***

( 6 ) 把蛋白霜挤在不沾布或油纸上。


( 7 ) 进烤箱以摄氏100-110度低温烘烤1小时, 熄火后继续放置在烤箱里30分钟(烘干), 接着以100度继续烘烤15分钟, 熄火再放置30分钟至完全烘干即可入罐密封。

♡♡♡温馨提示♡♡♡
***煮糖浆和打蛋白需同时进行操作, 以免糖浆焦化。
***如果没有温度计, 可以目测方式, 取少量的糖浆滴入冰水中, 以手指沾黏时, 会产生拔丝状态即可。
***将糖浆加入蛋白霜时动作要快, 边加边搅拌, 如缓慢倒入, 便会导致糖浆因温度下降而产生结晶体。
***饼干完成烘干后得立即装罐密封, 避免长时间接触到空气, 以免表面起黏。
***最后一定得进行再次烘干的步骤, 以使饼干保持其脆度。


***蛋白糖霜饼乖乖的在被烘烤着 ^^***


***咬下一口, 会听见卡滋卡滋声哦***

 
***成品就那么两小罐呢 ^^"'***

☆☆☆在此愿大家细心烘焙~尝试成功哦~ ^.<

☆亞發咖啡豆饼☆

☆亞發咖啡豆饼☆

一开炉香气逼人! 不甜又带香浓咖啡味~不喝咖啡的我也爱吃哦~^0^

(大约100粒)

材料:

( A ) 

菜油 ( Margarine ) 90克

牛油 ( Butter ) 20克

糖粉 50克 ( 过筛 )

( B )

亞發3合1即溶咖啡粉 25克

可可粉 10克

低筋面粉 180克

做法:

( 1 ) 把菜油和牛油搅打至软, 加入糖粉打至白。

( 2 ) 将所有材料( B )过筛, 分次加入做法( 1 )揉均匀成面团。

( 3 ) 把面团分一粒大约5克的小团, 用手掌捏紧再搓成椭圆形, 接着以塑胶卡片在中间划一刀, 就成了咖啡豆形状。

( 4 ) 以摄氏150度, 上下火, 烤约20分钟或至熟。

( 5 ) 待饼干凉了再装入密封罐即可。

温馨小贴示:

***烤箱温度仅供参考, 可自行调整, 因为豆豆体积小, 受热快, 建议以低温方式烘烤。

***选用3合1即溶咖啡粉, 含奶精与糖粉的, 不然会很苦哦。

***搓面团时切记先尽量压实点, 再轻柔搓成椭圆形, 以免饼身因过干而散开。

***咖啡豆口感是属脆硬且较立体的, 所以饼团是会比较干身的, 搓揉过程需花较长的时间。

***请不要因易于搓揉而自行加牛油或菜油, 不然烘烤出来的饼干可是会变成扁塌塌的哦。

***在饼干表面划线时不要划太深, 以免经过烘烤膨胀时就一分为二了。
***如果单用牛油, 口感和外形会有微差, 牛油是从牛奶中提炼出来的油脂制成, 相对于玛琪琳, 牛油的熔点较低, 因此如牛油量多, 在烘烤时会比较容易扩散, 变成扁平状。
***不过喜爱饼干口感较松软的, 就可以用牛油替代菜油。

谢谢大家喜欢, 祝大家烘焙愉快~^^

彩虹椰香燕菜

♡彩虹椰香燕菜♡

好喜欢这次彩虹燕菜的颜色, 有着绚丽又不喧哗的色彩, 着实会让自己感觉凡事都会变得很美好, 就好比心中存在着一道充满无限光彩的彩虹哦~^^

《彩虹椰香燕菜》

( 9寸四方固定模 )

彩虹透明燕菜材料：

1400ml 清水

130g 幼糖

1tsp 粟米粉

18g 燕菜粉

3片 斑斓叶（打结）

食用色素 数滴

☆全部材料煮滚, 分6份, 分别调入6色食用色素, 备用 。

椰浆燕菜材料：

700ml 清水

350ml 鲜奶

350ml 浓椰浆

130g 幼糖

1/8tsp 盐

1tsp 粟米粉

18g 燕菜粉

3片 斑斓叶( 打结 )

☆全部材料除了浓椰浆, 先煮滚, 接着再徐徐倒入浓椰浆再次煮滚, 备用。

层次做法：

1）准备一个9寸四方固定模, 先倒一份椰浆燕菜待半凝固, 用牙签在表面轻轻刮线。

2）接着倒入一份紫色透明燕菜, 一样待半凝固后, 再用牙签在表面轻轻刮线。

3 ) 以此类推, 重复步骤1和2至完为止。

4 ) 放入冰箱冷藏直冷, 既可脱模切片享用。

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***先把幼糖和燕菜粉混合均匀, 在还没开火前, 加入水里搅匀, 燕菜粉比较不会结块。

***每一层燕菜半凝固后都必须在其表面刮线, 再倒入第二层, 以便粘紧。

~愿大家顺利完成哦~^^

寿桃包

寿桃包

《寿桃包》

个个粉嫩饱满的寿桃包

不只是人人对它爱不惜手

相信它也是众神明的最爱

原谅我的胡乱瞎掰~

只求神明庇佑家宅平安~事事顺♡~嘻嘻~^^

皮料:

A: 

即溶酵母 2茶匙+清水 150毫升

(使用前混合均匀)

B: 

包粉 300克

澄粉 80克

糖粉 80克

双倍发粉 1茶匙

白油 35克

C: 

粉红色素 少许

叶子皮料: 

包粉 50克

清水 28毫升

青色素 少许

(使用前混合均匀)

馅料: 

豆沙 360克

桂圆 40克 (浸泡, 沥干, 切碎)

(混合均匀)

用具:

纸杯 20个

牙刷 1个

铁汤匙 1个

做法:

1. 馅料: 分成每份20克, 搓圆。

2. 皮料: 将(B)料放入大碗加入(A)料拌匀, 然后搓至面团光滑, 用布盖着发酵1小时, 分成每份32克。

3. 叶子皮料: 将叶子皮料搓至光滑面团, 杆平用茶匙刮出40片叶子形, 用小刀划出叶子, 待用。

4. 造型: 将(2)的面团滚圆压扁, 包入一份(1), 边缘折起收口向下搓成桃型, 用铁匙在中间压一横, 再稍微捏成仙桃型, 搽上少许水粘上(3), 排在纸上, 重复至完, 盖着待发30分钟。

5. 篜锅里煮好滚水, 排好架子和铺块白布, 排入包子后盖好, 以小火蒸10分钟或熟即可, 用牙刷沾上少许粉红色素, 以拇指为寿桃包喷上颜色即完成。