绿豆沙馅 《Green Bean Paste》

到处都找不到绿豆沙馅, 为了要做西瓜月饼, 只好硬着头皮亲手制作了~ ×_×"

还请了小帮手--> 面包机代劳, 虽然费时, 可是在忙碌之中, 这不失为一个好方法哦! (其实是懒惰的成份居多, 哈哈哈~^0^)

【材料】

去皮绿豆仁   600克
幼糖               250克
盐                   1小撮
奶粉               100克
牛油               80克
清水               适量

【做法】

( 1 ) 将绿豆仁洗净,  泡水4-6小时。

( 2 ) 接着把泡好的绿豆仁倒入锅内铺平, 加适量清水, 水的份量必须盖过绿豆仁再多一些。

( 3 ) 开大火蒸熟绿豆仁, 蒸好的绿豆仁用手指轻轻一按就会散开, 趁热倒进搅拌机里打至幼滑。

( 4 ) 倒入Cosway面包机内, 启动9号的果酱功能。(如果水份太多可以启动9号2次, 第二次才加入其他材料。)

( 5 ) 待水份稍微煮干时, 加入幼糖和盐。

( 6 ) 糖融化时水份会变多, 继续煮至收干水份。

( 7 ) 接着加入奶粉, 搅拌均匀煮至收干水份。

( 8 ) 最后才加入牛油, 边搅拌至刮锅底时可看见锅底3-4秒的时间即可。

( 9 ) 如果时间允许, 也可以用不沾锅直接炒干哦。

( 10 ) 完成的绿豆沙馅重量有1627克~^^

~红色绿豆馅我用的是红粷粉~

西瓜发糕 《Watermelon Huat Kuih》

八月初一, 做了近期很夯的西瓜发糕, 一打开锅盖, 西瓜发糕都发得好美, 看得我心花怒放, 整天都有好心情哦~^0^

[份量 : 4个]

[材料]

粘米粉                  100克

自发面粉              25克

双倍发粉/发粉    1大匙

幼糖                      25克

清水                      120克

粉红, 黄, 绿色素   数滴
黑芝麻                   少许

[做法]

( 1 ) 粘米粉, 自发面粉和发粉一起过筛入大碗里, 加入幼糖和清水搅匀。

( 2 ) 5大匙面糊加入粉红色, 5大匙面糊加入黄色, 分别装入4个纸杯。

( 3 ) 2大匙原色面糊装入挤花袋, 在粉红色和黄色面糊表面挤出圆形。

( 4 ) 2大匙绿色面糊装入挤花袋, 把整个面糊表面挤成绿色。

( 5 ) 再用1大匙深绿色面糊挤出西瓜纹路。

( 6 ) 把发糕放入水已经煮滚的蒸锅内, 盖好锅盖, 大火蒸25分钟, 取出撒上黑芝麻, 放在干布上待凉即可。

红"西瓜" ^^

 黄"西瓜" ^^

寿桃蛋糕 《Peach Birthday Cake》

第二次做的寿桃蛋糕真是越看越喜欢, 满足感飙升到顶点, 不禁笑颜逐开, 好开心♡

~金光闪闪滴字体~

~薄薄的鲜奶油~

~用了2个9寸和1个8寸半圆蛋糕体~

转化糖浆/糖清《Golden Syrup》

糖清在月饼里扮演着重要的角色, 自制糖清所制作的月饼色泽漂亮之余, 也吃的心安~
小小的制作分享, 希望朋友们会喜欢, 有不对的地方也请多多指教哦~^^

[ 材料 ] 1kg白糖, 750g清水和4-5片柠檬

选用大小适中的不锈钢锅, 加入所有材料稍微搅匀。
***柠檬种子无需丢弃, 有助于糖浆防腐作用。

开大火加热把糖煮至融, 再转小火慢熬煮, 全程都不要再搅拌, 以免糖水重新变回糖晶体。

经过半小时的糖浆~

经过40分钟的糖浆~

经过50分钟的糖浆~

这是熄火后的糖浆, 此时的糖浆可以开始做测试了~

由于每家锅子的口径有别, 以至于水份挥发的时间也不同, 所以大约经过40-50分钟, 冒很多泡泡时就要注意糖浆的颜色和浓稠度, 适时熄火。

测试方法1: 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会散开但不会很快溶于水里。

测试方法2: 用手指碰触时, 会感觉有软软的片状。

●失误的糖浆1: 糖浆水份流失过多; 把糖浆滴在空盘时, 会结成硬体。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆2: 一样也是糖浆水份流失过多; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会结成硬块。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。

●失误的糖浆3: 糖浆熬煮的时间不够久; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会轻易散开并快速溶于水里。
■解决方法: 加长熬煮的时间至适当的颜色和浓稠度, 再次测试。

煮好的糖浆冷却后不会结硬, 具流动性, 类似蜜糖的浓稠度~

我煮好的糖浆重量大约有1200克左右~

自制糖浆和外买糖浆的色泽做了对比, 差别好大~有吓到~^^"

晶莹剔透的柠檬片好美~喜欢♡♡♡

柠檬片千万不要丢弃, 加入冷水调匀, 就是一杯好喝的柠檬糖水哦~^.<

♡♡♡温馨提示♡♡♡

**煮好的糖浆据说要放置1或2个星期再使用, 也有一些放置1天后用也没问题。

**糖浆放置的时间越长, 饼皮的软度相对的更软。

**转化糖浆的防腐力很强, 可以一次多煮一些, 放置第二年继续使用。

**冷却后的糖浆如有沉淀物, 代表柠檬汁不够, 柠檬酸可以避免白糖转变回糖晶体。

°○。○°南瓜喜板°○。○°

第一次玩喜板, 一边摸索一边担心会皱皮, 但有了竹笼的帮忙, 蒸出来的成品还算满意哦~^^

下回改用香蕉叶就不会黏底了( 埋头做记录ing~~~ )

12寸的三层式竹蒸笼, 可以做12个喜板哦

感谢Alice Thong的食谱

(温馨提醒: 水要斟酌慢慢下, 面粉我用180克, 因为水一次下完太黏稠, 成不了团~下次继续改进~^^")

《南瓜喜板》

[ 材料 ]

面粉          140g
糯米粉      125g
糖                80g
即溶酵母       4g （我用4次1/4茶匙）
南瓜泥      100g   ( 蒸熟压成泥, 取净重100g, 待凉备用）
清水       125ml
粟米油        15g 

[ 做法 ]

( 1 ) 将面粉和糯米粉过筛放了盘内, 加入糖, 酵母, 南瓜泥和清水一起搅拌成团即可。

( 2 ) 成团后, 再加入粟米油揉匀, 可以用塑料刮刀代替防粘。

( 3 ) 面团揉好后, 不需要待发, 手粘少许粟米油, 秤出1粒45g的面团, 然后在手掌用滚圆的方式, 滚圆面团。

( 4 ) 最后放在烘焙纸纸或香蕉叶上, 然后才用手掌轻轻压一压, 在表面涂一层薄薄的油, 可以蒸出光滑的表皮。

( 5 ) 排放在蒸笼里, 待发25-30分钟。

( 6 ) 发酵好的喜板, 用手指按一按, 有弹性, 就可以开始煮开锅里的水, 水滚后以中火蒸12分钟熄火。

( 7 ) 把蒸笼盖打开小缝保持5分钟, 最后才打开锅盖, 这样做可以防止喜板表皮变皱。