芋泥丸菱蛋糕卷 《Yam Roll Cake》

盼了好几天, 终于有时间做自己想尝试已久的芋泥蛋糕卷了~\(^0^)/

采用日式丸菱低筋面粉, 蛋糕胚软嫩适中, 口感一流, 非常喜欢搭配适量的低糖芋泥馅, 冷藏后尝冰冰凉凉非常美味喔~大爱! ♡♡♡

[ 蛋糕胚材料 ]

( A )
蛋黄   5粒
幼糖   20克
鲜奶   60克
玉米油   40克
特幼面粉   100克 ( 过筛 )
紫色素   数滴

( B )
蛋白   5粒
塔塔粉   1/4茶匙
幼糖   80克

[ 做法 ]

( 1 ) 将蛋黄打散加入幼糖搅拌至糖溶化, 接着分次加入鲜奶, 玉米油, 紫色食素和特幼面粉搅拌均匀备用。

( 2 ) 将蛋白用搅拌器打散, 加入塔塔粉打出细泡, 接着分次加入幼糖打至湿性发泡。



( 3 ) 把蛋白霜分次加入( 1 ), 以切拌方式混合均匀。

( 4 ) 接着倒入已铺上油纸的烤盘(10" x 14"), 轻敲几下以震出大气泡, 放入已预热的烤箱, 以摄氏170度, 上下火烤20分钟或至熟。









( 5 ) 取出倒扣, 立即把蛋糕纸撕出再铺回蛋糕表面, 以防蛋糕表面吹到风结硬皮。

( 6 ) 待稍微冷, 把蛋糕反回正面, 在上半段用刀子在表面轻轻的划几刀, 平均抹上芋头馅料卷起。



( 7 ) 把蛋糕卷放入冰箱冷藏至少一小时才取出切片享用。

[ 芋泥馅材料 ]

芋头   150克 ( 切片蒸熟取其净重 )
糖粉   30克
无盐奶油   15克
UHT鲜奶油   50克
UHT鲜奶油   50克 ( 打发 )

[ 做法 ]

( 1 ) 将芋头趁热加入糖粉和奶油用搅拌器高速搅拌, 接着加入UHT鲜奶油以中速搅匀。



( 2 ) 待冷后, 才加入打发的UHT鲜奶油, 用塑胶刀拌匀即可。

♡我的翻糖作品集♡

♡我的翻糖作品集♡

 

Coffee Zebra Cake【咖啡斑马纹蛋糕】

Coffee Zebra Cake【咖啡斑马纹蛋糕】

今天用了《丸菱低筋粉》做了咖啡斑马纹蛋糕, 爱极了蛋糕的口感~♡

蛋糕体不干不湿, 柔软中带点挺实, 面糊流动性也不急不缓, 非常适合做斑马纹蛋糕, 也感谢好姐妹Hanfair Tea分享了这么棒的食谱哦~^^

■材料 :

*8寸脱底圆模

 A）
蛋黄 6个
幼糖 30g

B）
冷蛋白  6个
幼糖 140g (我用100g)

C）
低筋面粉  165g
牛油  100g  *隔水溶化
牛奶 2大匙

D）
浓郁无糖咖啡粉 1大匙半
幼糖 1大匙
热水 1大匙
*拌均匀待用

■做法 :

1）将材料（A）搅拌均匀，至糖溶化。
2）将材料（B）打发至偏干性发泡（带小弯钩）
3）蛋白霜分3次加入做法1，翻拌均匀。
4）然后分2次，加入低粉，翻拌均匀。
5）溶化牛油与牛奶各分2次加入，拌均匀。
6）取一半面糊加入咖啡液，拌成咖啡面糊。
7）两种蛋糊交替舀入烤模中间 **斑马纹做法
8）烤箱预热160度烘50/60分钟或至熟，
      出炉反扣网架上待冷却，才脱模。

■烤箱各不同，请自拿捏。