2015年8月26日星期三

转化糖浆/糖清《Golden Syrup》


糖清在月饼里扮演着重要的角色, 自制糖清所制作的月饼色泽漂亮之余, 也吃的心安~
小小的制作分享, 希望朋友们会喜欢, 有不对的地方也请多多指教哦~^^

[ 材料 ] 1kg白糖, 750g清水和4-5片柠檬



选用大小适中的不锈钢锅, 加入所有材料稍微搅匀。
***柠檬种子无需丢弃, 有助于糖浆防腐作用。


开大火加热把糖煮至融, 再转小火慢熬煮, 全程都不要再搅拌, 以免糖水重新变回糖晶体。


经过半小时的糖浆~


经过40分钟的糖浆~


经过50分钟的糖浆~


这是熄火后的糖浆, 此时的糖浆可以开始做测试了~
由于每家锅子的口径有别, 以至于水份挥发的时间也不同, 所以大约经过40-50分钟, 冒很多泡泡时就要注意糖浆的颜色和浓稠度, 适时熄火。


测试方法1: 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会散开但不会很快溶于水里。


测试方法2: 用手指碰触时, 会感觉有软软的片状。


●失误的糖浆1: 糖浆水份流失过多; 把糖浆滴在空盘时, 会结成硬体。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。


●失误的糖浆2: 一样也是糖浆水份流失过多; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会结成硬块。
■解决方法: 加入适量的清水, 继续煮开, 再次测试。


●失误的糖浆3: 糖浆熬煮的时间不够久; 取一勺糖浆滴入一碗水里, 糖浆会轻易散开并快速溶于水里。
■解决方法: 加长熬煮的时间至适当的颜色和浓稠度, 再次测试。


煮好的糖浆冷却后不会结硬, 具流动性, 类似蜜糖的浓稠度~


我煮好的糖浆重量大约有1200克左右~


自制糖浆和外买糖浆的色泽做了对比, 差别好大~有吓到~^^"


晶莹剔透的柠檬片好美~喜欢♡♡♡


柠檬片千万不要丢弃, 加入冷水调匀, 就是一杯好喝的柠檬糖水哦~^.<

♡♡♡温馨提示♡♡♡


**煮好的糖浆据说要放置1或2个星期再使用, 也有一些放置1天后用也没问题。
**糖浆放置的时间越长, 饼皮的软度相对的更软。
**转化糖浆的防腐力很强, 可以一次多煮一些, 放置第二年继续使用。
**冷却后的糖浆如有沉淀物, 代表柠檬汁不够, 柠檬酸可以避免白糖转变回糖晶体。

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