毛毛球饼干《Momo Cookies》

我最爱的毛毛球餅

♡♡♡Momo Cookies♡♡♡

心目中排名第一的年饼  来自家乡的味道  好怀念

也因为一年才做一次  所以显得特别珍贵

一入口用舌头摁扁  让它慢慢在嘴里溶化

独特的滋味  让您一试难忘哦  n_n

还是用回去年一样的食谱  搓圆手法的视频请点击这里

( 今年做更加小粒, 大约可做240粒 )

材料一：

羊油 (pure ghee)    300克 (罐装)
金桶牛油                  200克 (罐装)
蛋黄                          4粒 (A蛋)
特幼面粉                  500克
自发面粉                  500克

材料二 ( 裹粉 )：

全脂奶粉                 150克
葡萄糖粉                 200克
糖粉                         100克

做法：

( 1 ) 将羊油和牛油预先隔水溶解。

( 2 ) 接着把蛋黄分次加( 1 )里搅匀。

( 3 ) 将两种面粉过筛在同一個大盆内, 然後徐徐加入( 2 ), 边揉边加, 揉至均勻即可。(面粉不要一次下完, 只需加到可以成团就可以了)

( 4 ) 将面团分小粒, 再搓成小圓球, 以摄氏160度, 中层上下火, 烤约20分钟或至熟, 趁熱將小圓球沾上混合均勻的裹粉即成。

 小撇步~ 用5g的量匙把饼团分粒非常省时

搓好的圆饼

 烘烤过后的圆饼

♡♡♡温馨提示♡♡♡

***搓小圆球时, 力度要轻柔, 不然饼团很容易散开。
***裹粉如要奶味重一些, 就增加奶粉的份量, 甜度也可以自行调配。
***有些食谱的面粉有事先炒过, 个人觉得分别不大, 喜欢的朋友可自行尝试哦。

希望大家会喜欢, 祝烘焙愉快~^^

搓黄梨馅防黏小撇步~你学会了吗? ^^

每逢新年做黃梨饼时最怕的应该就是搓黄梨馅了, 没搓几粒就开始黏手了, 很难操作。

如今只需要一个秘密武器----《牛油》, 就能把恼人的问题都解决了哦。

只需在搓黄梨馅时, 觉得手开始起黏, 就沾一点牛油, 双掌互搓一下, 这样就可以起到防粘的效果, 快来试试看吧~ ^.<

[在此附上视频和图片供大家参考]

视频---> 搓黄梨馅防黏小撇步(小雨)

花生酱曲奇《Peanut Butter Cookies》

刚刚败了一副3D花生造型的饼干模, 所以立马开工做了花生酱饼干~^0^

虽然脱模得小心翼翼地, 不然一不小心就散了, 不过成品好吸睛, 烘烤时还散发着阵阵花生香气~好诱人~♡♡♡

***食谱取自《又是过年饼》, 做了些许更改, 因为在加入粉料后难以揉成团, 也许是花生酱品牌不同的关系。我有多加一汤匙花生油, 成品大约可做90粒。

材料A：

牛油               100克
幼滑花生酱    100克
糖粉               100克
花生油           1汤匙 (也可不加, 视饼团揉成度而定)

材料B：

普通面粉       210克
印尼绿豆粉   20克
苏打粉           1/8 小匙

搽料：

蛋黄              1粒 （轻轻打散过筛）

做法：

( 1 ) 将材料（A）稍微搅拌一下, 加入材料（B）揉成团。
( 2 ) 将饼团放在两张塑胶纸中间, 以擀面棍擀成5毫米厚, 用沾上少许面粉的饼干印模按出形状, 排在已铺好不沾布的烘盘上, 表面搽上蛋液。

( 3 ) 放入预热烤箱, 以160度烘烤15-20分钟或至熟, 取出待凉, 即可收入密封罐子。
( 4 ) 温度及烘烤时间视各别烤箱而定, 仅作为参考哦。

皇家曲奇《Royal Butter Cookies》

开学了! 生活作息又得重新做编排, 如今只能忙里偷闲的做我爱的烘焙了~×_×"

在短短的时间内就能完成这个无蛋的皇家曲奇, 用动物性鲜奶油 ( UHT Whipping Cream ) 来制作, 真的好特别呢~o(^0^)o

饼干的口感香酥, 优质奶油所散发出来的香气直逼味蕾, 绝不让人后悔的尝试, 大爱!

***食谱来自圆猪猪的小厨房

 ( 可制作35片饼干 )

材料：

黄油              80克 (SCS Pure Butter)
细盐              1克
香草精          1/4小匙
糖粉              50克
低筋面粉      115克
奶粉              5克
动物鲜奶油   42克

步骤 :

1. 将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2. 动物鲜奶油提前从冰箱取出回温至室温。

3. 将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

4. 将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

5. 加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。

6. 分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。

7. 打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。

8. 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。

9. 将裱花袋装上裱花嘴。

10. 将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。

11. 用刮板将面糊向花嘴方向前推。

12. 烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。

13. 挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。

14. 烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。

15. 刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。

制作心得：

1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中， 会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干 可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱 以150度低温烘烤5-10分钟。 

"香菇"咖椰包《"Mushroom" Kaya Pau 》

让人眼前一亮的香菇造型包子, 图前体积较小的是真的香菇哦, 后面体积较大的才是"香菇"包子, 模样非常讨喜哦~^^

起初可可粉撒太薄, 花纹不能显现出来, 再次研究后相似度应该有达到标准吧~ :p

不过可可粉下多了, 得拨皮吃哦, 还有进步空间, 下次研究了再做分享~^^

热腾腾的包子出炉咯~ ^^

这次的包子用了《快乐草高级包粉》来制作, 所有包子皮的材料都备齐在包装里, 非常方便, 包子皮也非常幼滑, 值得推荐给大家~♡

~ 500克的包装, 我做半份, 250克 ~

材料：

包粉          250克 
发粉          2.5克
幼糖          40克
即溶酵母   3克
盐              少许
温水          130克
白油          15克

馅料 ： 

香兰叶咖椰   适量

马六甲买的特产派上用场了~o(^_^)o

做法 :

( 1 ) 将包粉, 发粉, 幼糖, 即溶酵母和盐混合均匀, 加入温水搓成软团, 然后加入白油继续搓揉15分钟至成光滑富有弹性的面团。(面团太软或太硬时可加入适量的水或面粉) 

( 2 ) 面团用保鲜纸盖好, 松弛15分钟。

 

( 3 ) 把面团分割成10个小面团 (可以从中取少量面团做香菇蒂), 搓圆, 杆成薄片, 包入馅料捏成包子形状, 然后倒放在一张包子的纸托上。(光滑面朝上)

( 4 ) 包子撒上适量的可可粉, 用一张包子的纸托轻微摁压至如图, 然后待发25-30分钟或双倍大。

撒上可可粉。

用纸托轻微摁压表面使平滑。

摁压步骤会让包子的花纹更加明显, 不可省略哦。

( 5 ) 把包子放入蒸笼里, 以大火蒸10-15分钟即可。(蒸炉必须事先预热)

( 6) 包子蒸好后, 不要马上打开锅盖, 先打开一小逢大约5分钟才完全打开, 以避免包子遇冷收缩成皱皮, 影响外观。