2015年10月15日星期四

迷你蓝莓芝士塔《Mini Blueberry Cheese Tarts》


(4.5cm塔模大约可做70个)


☆塔皮材料 :


•无盐奶油 100克 (冷藏)
•幼糖 50克
•鸡蛋 25克 (打散)
•低筋/特幼面粉 150克
•中筋面粉 40克
•杏仁粉 25克


☆塔皮做法 :


( 1 ) 将冷藏的无盐奶油切小丁搅打至软, 加入幼糖打至发白后, 再加入蛋液搅拌至松发。
( 2 ) 将粉类一起混合过筛后, 分次加入做法( 2 )里搅拌均匀至成软面团。
( 3 ) 用保鲜膜包起面团, 休面30分钟。
( 4 ) 取少许面团, 压入迷你塔模里, 再用牙签插些小洞在饼底以防止烘烤时塔皮底部膨胀。
( 5 ) 以摄氏160度, 预热烤箱10分钟, 上下火烘烤20分钟至熟或上色即可。
( 6 ) 出炉后即脱模待凉, 收入密封罐备用。


☆蓝莓芝士内馅材料 :


•芝士 250g
•牛油 20g
•幼糖 50g
•蛋 1粒
•柠檬汁 2tsp
•UHT鲜奶油 50g ( 打发 )
•蓝莓果酱 适量

☆蓝莓芝士内馅做法:


( 1 ) 将芝士, 牛油和幼糖一起搅拌至幼滑。
( 2 ) 加入蛋黄搅拌, 再加入柠檬汁和打发鲜奶油一起搅拌均匀。
( 3 ) 先把蓝莓果酱挤一些在塔里, 再挤入芝士内馅, 在表层挤上一点蓝莓果酱, 用竹签画出一些纹路。
( 4 ) 烤箱预热170度, 以摄氏170度, 烘烤10分钟。
( 5 ) 取出待凉, 放入雪柜冷藏两三个小时即可享用。







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