2016年4月12日星期二

三色戚风蛋糕《Tri-Colour Chiffon Cake》


感谢《爱厨房的幸福之味》的食谱分享

用清水制作的戚风蛋糕体出其的软

而且更能显现黑可可和抹茶的风味

无泡打粉兼无塔塔粉

回之根本的制作方式

让人吃得安心又开心哦~^0^





(食谱上有做了少许更改, 原食谱请点击这里)

材料 :


黑可可面糊 :

蛋黄 - 2个
玉米油 - 20g
清水 - 30g
低筋面粉 - 30g
黑可可粉 - 5g

抹茶面糊 :

蛋黄 - 2个
玉米油 - 20g
清水 - 30g
低筋面粉 - 30g
抹茶粉 - 5g

原味面糊 :

蛋黄 - 2个
玉米油 - 20g
清水 - 30g
低筋面粉 - 35g

蛋白霜 :

蛋白 - 6个
白砂糖 - 90g

***低筋面粉与黑可可粉或抹茶粉混合均匀,一起过筛。

模具 :


22cm戚风中空模

温度 :


上下火 , 以130度烤10分钟,140度烤20分钟 , 150度烤20分 , 最后以160度烤10分钟至蛋糕表皮上色。

¤可用铝箔纸盖着蛋糕面部,避免烤得过焦。
¤时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整。

做法 :


( 1 ) 把玉米油加进蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入清水搅拌均匀。

( 2 ) 直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀 , 面糊切记勿翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。( 黑可可味和抹茶味重复 1 & 2 的做法 , 备用。 )

( 3 ) 白砂糖分3次加入蛋白里打至接近硬性发泡, 分成3份。

( 4 ) 三色蛋黄糊分别加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,

( 5 ) 接着把三色蛋黄糊分别倒入其余剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成三份不同颜色的戚风蛋糕糊,分层倒入模具 , 即可烘烤。

( 6 ) 烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

1 条评论:

  1. 做得好漂亮哦!我好喜欢也!
    我很久没有做色彩的了,看了手痒痒。。哈哈!

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