2016年6月21日星期二

巧克力慕斯双重奏《Double Chocolate Mousse Cake》



 
 

【材料】

 

蛋糕底层:


 
7寸巧克力海绵蛋糕 一片


奥利奥饼干 150克
牛油 60克
 

黑白巧克力慕斯层:

 
鱼胶粉 20克
冷水 100克
鲜奶 120克
蛋黄 4粒
淡奶油 240克
朗姆酒(RUM) 2大匙
淡奶油 400克
糖粉 50克
黑巧克力 100克(隔水炖溶)
白巧克力 100克(隔水炖溶)


 【做法】


1。事先将鱼胶粉和冷水混合浸泡至软,再隔热水炖溶。

2。牛油隔热水融化,奥利奥饼干用料理机搅碎,两者混合均匀,倒入模具压实,冷藏待用。(如用巧克力蛋糕体请忽略此步骤)。

3。蛋黄打散加入鲜奶和淡奶油搅拌均匀后,隔热水加热并不断搅拌至略浓稠,熄火。
 
4。然后加入朗姆酒和已炖溶的做法(1)拌匀,分成两份,一份加入黑巧克力;另一份加入白巧克力,分别搅拌均匀待用。
 
5。淡奶油加入糖粉打至六分发,略稠但带流动性的状态即可。

6。同样的把打发的淡奶油分两份, 分别加入黑白巧克力糊里搅拌均匀。
 
7。将黑巧克力慕斯糊过滤倒入模具震模入冰箱冷藏。

8。待黑巧克力慕斯表面稍微凝固,将白巧克力慕斯糊过滤,轻轻倒入模具再入冰箱冷藏至完全凝固才脱模。

 

温馨提示:


脱模前可用吹风筒在模具外围稍微吹一下,或用热毛巾包裹模具外围,受热后会更易于脱模。

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