芝士上海月饼《Cheesy Shanghai Mooncake》

2016年首炮月饼就是这个了

大爱这个芝士上海月饼

 

皮薄多馅

外形圆鼓鼓又高高的

 

差点进不了包装袋了 :p

 今年可是赖了好久才有mood做月饼吖 ^^"

话不多说

 

姐妹们一起动起来做月饼喽!

（材料可做30-31粒，每粒重量大约95克，如份量太多，可自行减半哦）

【馅料】

莲蓉馅，翡翠莲蓉馅，白莲蓉馅或任何喜爱的馅料

*总重量大约2.5kg左右

【饼皮材料】

（A）
牛油 440克
糖粉 200克
蛋 2粒

（B）
中筋面粉 350克
低筋面粉 350克
玉米粉 40克
蛋黄粉 80克
芝士粉 60克

*所有粉类，除了芝士粉，一起过筛

【抹料】

*蛋黄2粒+少许盐+鲜奶1大匙 （过筛）

【装饰】

黑芝麻或烤香白瓜子

【做法】

1。咸蛋黄均匀沾上适量的麻油，摆放在烤盘上， 喷洒适量的米酒或绍兴酒，以150度烘烤约8分钟待凉。

2。把馅料分成每份75克， 并包裹住1颗咸蛋黄，共15份；另外再称每份90克馅料+适量烤香白瓜子，共15份备用。





3。将材料A搅打均匀，蛋液要分次加入，接着加入芝士粉搅匀。

4。将粉类分次加入，搅拌均匀即可，切忌搅拌过度，休面30分钟。

5。将饼皮团分成每份50克，共30份，包入馅料，稍微搓圆，摆放在已铺油纸的烤盘上。

6。烤箱开风扇功能，以摄氏200度，底层，烘烤15分钟。

7。将月饼取出，一一抹上第一层蛋液，接着重返第一粒月饼， 再抹上第二层蛋液，摆上黑芝麻或白瓜子，待冷。

8。再次入烤箱，以摄氏200度，中层，烘烤10分钟至金黄色即可。