2014年11月19日星期三

天使蛋糕卷

《天使蛋糕卷》


♧天使蛋糕卷♧


蛋糕體材料:

(A)
水 90克
檸檬汁 10克
植物油 55克
低筋麵粉 125克(過篩)
發粉 半小匙(過篩)

(B)
蛋白 335克
塔塔粉 半小匙
黃糖 130克

巧克力內陷:

烹飪巧克力 75 克
動物性鮮奶油 50克
牛油 15克
(巧克力隔水燉融後,加入鮮奶油和牛油攪至溶解即可。)

做法:

1)先準備一個 9 X 9 的四方模,內鋪烘培紙。
2)將水,檸檬汁,植物油和粉類充份拌勻備用。
3)蛋白加入塔塔粉打散,糖粉分兩次加入蛋白裡,打至濕性發泡。
4)先取三份一的蛋白霜加入麵糊(2)拌勻,接著再把剩餘的蛋白霜倒入,由下往上翻拌均勻。
5)放入已預熱的烤箱內,上下火,180度烤20分鐘後,溫度調低至160度烤10分鐘即可。
6)把蛋糕倒扣在鐵架上,立即把烘培紙撕上來,再把烘培紙蓋回蛋糕體,待涼。
7)蛋糕上塗抹適量巧克力醬,在一邊用擀麵棍支撐,把蛋糕捲起,包好放冰箱半小時定型就可以切片享用了~^^








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