2014年11月7日星期五

玫瑰意式奶油霜牛油杯子蛋糕

♧玫瑰意式奶油霜牛油杯子蛋糕♧


意式奶油霜是我个人非常喜欢用的, 它的特点是质感非常轻盈, 口感也比较不油腻一些, 因为加了蛋白霜的缘故, 奶油霜颜色会较淡, 所以调色方面能更加突显哦~

#以下配方的份量可做28-30个杯子蛋糕#

☆牛油杯子蛋糕☆

[材料]

A) 360g 牛油
B) 360g 细砂糖
C) 6粒全蛋 & 1茶匙香草精
D) 300g低筋面粉, 1茶匙发粉 & 60g杏仁粉 (过筛)

[做法]

1) A+B打发至鬆白, 逐粒蛋加入, 拌匀。
2) 拌入过筛粉类和杏仁粉, 拌匀。
3) 盛入纸杯大约至七分满, 上下火, 180度, 烤约30-35分钟, 待凉备用。

☆意式奶油霜☆

[材料]

A) 250g 无盐奶油
B) 100g 细砂糖(一半放在蛋白中打发, 一半做糖水)
C) 30g 水
D) 3粒 蛋白
E) 适量 食用色素

[做法]

1)无盐奶油室温软化, 切小块, 搅打至顺滑。
2)3粒蛋白先打散, 放入50g细砂糖。
3)将蛋白打到6或7分发, 不可流动的状态。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中, 大火加热, 把糖水煮到121度, 如果没有温度计, 也可以目测, 煮到糖水质地变粘稠, 上面布满小小的气泡, 而不是大泡泡就可以了。
5)将糖水立即倒入蛋白中, 并用高速搅打, 使之降温。
6)把事先打好的奶油全部放入蛋白中, 继续搅打。
7)一开始也许会呈豆渣状, 不过不用担心, 继续搅打至颜色较浅, 非常顺滑的奶油霜即成。
8 ) 最后再添加食用色素, 搅拌均匀即可做装饰。

☆温馨提示☆

**剩余的奶油霜可以放冰箱, 变硬了可以拿出来搅打过再用。
**此奶油霜的好处是可以放在室温很久, 我的已经过十多个小时了, 还是不会融化~因为蛋白霜已经熟化定型了~^^

希望大家会喜欢噢~
Shared by 小雨♡♡♡

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